Short communication, Note

Zaštitni učinak rezorcinola pri kemijskoj modifikaciji lizozima izloženog visokoj temperaturi

Grzegorz Lesnierowski ; Department of Food Quality Management, Faculty of Food Science and Nutrition, Poznan University of Life Sciences, Wojska Polskiego 31, PL-60-624 Poznan, Poland
Robert Borowiak ; Department of Food Quality Management, Faculty of Food Science and Nutrition, Poznan University of Life Sciences, Wojska Polskiego 31, PL-60-624 Poznan, Poland
Renata Cegielska-Radziejewska ; Department of Food Quality Management, Faculty of Food Science and Nutrition, Poznan University of Life Sciences, Wojska Polskiego 31, PL-60-624 Poznan, Poland
Jerzy Stangierski ; Department of Food Quality Management, Faculty of Food Science and Nutrition, Poznan University of Life Sciences, Wojska Polskiego 31, PL-60-624 Poznan, Poland

Abstract

Kemijskom modifikacijom lizozima pri povišenoj temperaturi nastaje nova forma enzima s istim udjelom oligomera, no izraženije antibakterijske aktivnosti. Pritom dolazi do značajnog gubitka hidrolitičke aktivnosti enzima. Svrha je ovoga rada bila ispitati hidrolitičku aktivnost modificiranog lizozima pri povišenoj temperaturi uz dodatatak rezorcinola kao zaštitnog agensa, te odrediti stupanj oligomerizacije dobivenih modifikacija. Rezorcinol je bitno utjecao na hidrolitičku aktivnost enzima. Uzorci koji su sadržavali rezorcinol, ali ne i oksidirajuće sredstvo, modificirani pri 90 °C zadržali su 75 % enzimske aktivnosti nemodificiranog monomera, odnosno 16 000 jedinica/mg. Količina je oligomera u lizozomu neznatno porasla u uzorcima proizvedenim pri tim uvjetima.

Keywords

lizozim; rezorcinol; modifikacija; oligomeri; hidrolitička aktivnost

Hrčak ID:

109146

URI

https://hrcak.srce.hr/109146

Publication date:

9.9.2013.

Article data in other languages: english

Visits: 1.246 *