Original scientific paper

Upotreba sirovina i njihov utjecaj na kvalitetu, tehnologiju i ekonomičnost kod proizvodnje sladoleda

Simo Parijez ; UPI, Sarajevo

Abstract

Sladoled je smrznuti mliječni proizvod nastao pasterizacijom odgovarajućih sastojaka kojem se u toku zamrzavanja i miješanja ubrizgava zrak da bi se postigla željena kvaliteta. Prema tome sladoled je mješavina raznih sirovina na bazi mlijeka, sredstava za zaslađivanje, sredstava za vezivanje i stvaranje emulzije, arome i drugih sastojaka značajnih za davanje sladoledu određenih osobina kvalitete i vrste.

Keywords

sladoled; sirovina; kvaliteta

Hrčak ID:

109380

URI

https://hrcak.srce.hr/109380

Publication date:

2.4.1976.

Visits: 1.448 *