Other
Percentuale dei grassi e composizione degli acidi grassi nel prosciutto istriano e dalmata
Nives Marušić
; Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Pierottijeva 6, Zagreb
Sanja Vidaček
; Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Pierottijeva 6, Zagreb
Tibor Janči
; Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Pierottijeva 6, Zagreb
Tomislav Petrak
; Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Pierottijeva 6, Zagreb
Helga Medić
; Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Pierottijeva 6, Zagreb
Marinko Petrović
; Centar za kontrolu namirnica, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Jagićeva 31, Zagreb
Abstract
L'obiettivo di questa ricerca era di analizzare la percentuale dei grassi e la composizione degli acidi grassi nei campioni M. biceps
femoris del prosciutto istriano e dalmata. È stato analizzato il contenuto degli acidi saturi (SFA), acidi monoinsaturi (MUFA) e acidi
polinsaturi (PUFA). La percentuale dei grassi nel prosciutto istriano era 7,45-21,12%, mentre nel prosciutto dalmata era 9,49-21,29 %.
La composizione degli acidi grassi nel prosciutto istriano e dalmata non è diff erente; il prosciutto istriano e dalmata contengono 39-
41% SFA, 51-53% MUFA e 8% PUFA. La proporzione PUFA/SFA nel prosciutto istriano e dalmata era 0,20 (raccomandazione PUFA/SFA
> 0,4), mentre la proporzione n6/n3 era 15-17. La proporzione n6/n3 nei prosciutti, secondo le raccomandazioni, in genere è vicina
al limite superiore
Keywords
prosciutto istriano; prosciutto dalmata; composizione degli acidi grassi; n6/n3
Hrčak ID:
112121
URI
Publication date:
15.8.2013.
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