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Review article

Modalità di miglioramento delle caratteristiche nutrizionali e funzionali della carne

Ana Kaić ; Zavod za specijalno stočarstvo, Sveučilište u Zagrebu Agronomski fakultet, Svetošimunska cesta 25, Zagreb
Ivica Kos ; Zavod za specijalno stočarstvo, Sveučilište u Zagrebu Agronomski fakultet, Svetošimunska cesta 25, Zagreb
Božidar Nikšić, dipl.ing.agr ; Budak 126 a, Gospić


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page 464-474

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cite


Abstract

Il ruolo della carne nell’alimentazione umana oggigiorno è frequente tema di discussione. Sebbene la carne abbia un indubbio valore
nutrizionale, molto spesso il suo consumo viene stigmatizzato come uno dei più importanti fattori nutrizionali che incidono negativamente
sulla salute dell’uomo. Nonostante ciò, lo sviluppo e le strategie applicative della carne come alimento funzionale off rono
possibilità crescenti di modifi cazione delle singole componenti nella composizione della carne e dei prodotti della carne. Ciò crea nuove
tendenze nella vendita e nella consumazione della carne e dei prodotti della carne, mentre l’off erta sul mercato diventa di giorno
in giorno sempre più ricca e varia. Dando credito ad alcuni fatti accertati e all’impostazione teorica del cibo funzionale, si descrive lo
sviluppo della sua idea in Giappone e nell’Unione europea. Si descrivono, poi, le strategie impiegate nella modifi cazione della composizione della carcassa e della carne fresca al fi ne di ottenere caratteristiche funzionali, le modalità di variazione della percentuale di ingredienti nocivi per la salute umana e la possibilità di aggiungere componenti con caratteristiche funzionali.

Keywords

cibo funzionale, carne, strategie

Hrčak ID:

112277

URI

https://hrcak.srce.hr/112277

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