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Ein*us von Selen-Zusätzen in der Nahrung und des Einfrierens auf technologische Eigenschaften des Fleisches bei Broilern
Dejan Marenčić
; Visoko gospodarsko učilište u Križevcima, Milislava Demerca 1, 48260 Križevci, Hrvatska
Ivan Pušić
; Ministarstvo zaštite okoliša i prirode, Ulica Republike Austrije 14, Zagreb
Lidija Kozačinski
; Zavod za higijenu, tehnologiju i sigurnost hrane, Veterinarski fakultet Sveučilišta u Zagrebu, Heinzelova 55, 10000 Zagreb, Hrvatska
Bela Njarr
; Zavod za higijenu, tehnologiju i sigurnost hrane, Veterinarski fakultet Sveučilišta u Zagrebu, Heinzelova 55, 10000 Zagreb, Hrvatska
Željka Cvrtila Fleck
; Zavod za higijenu, tehnologiju i sigurnost hrane, Veterinarski fakultet Sveučilišta u Zagrebu, Heinzelova 55, 10000 Zagreb, Hrvatska
Suzana Milinković Tur
; Zavod za *ziologiju i radiobiologiju, Veterinarski fakultet Sveučilišta u Zagrebu, Heinzelova 55, 10000 Zagreb, Hrvatska
Abstract
In der Arbeit wurde der Eni5uss von Selen-Zusätzen in der Nahrung und des Einfrierens auf technologische Eigenschaften des Fleisches bei Broilern untersucht. Die Untersuchung erfolgte auf Hühnern (n=300) Hybriden der schweren Rasse Cobb 500, die mit Bezug auf die Form und die Menge der Selen-Zusätze in der Nahrung gruppiert wurden. Die Selen-Zusätze hatten keinen bedeutenden Ein5uss auf elektrische Leitfähigkeit und Farbe des Hühner5eisches (P>0,05). Tiefes Einfrie-
ren hatte einen bedeutenden Ein5uss auf elektrische Leitfähigkeit (P<0,001) und Helligkeit des Fleisches, dh. auf den L* Wert (P<0,05) während unbedeutende Unterschiede für Farbenparameter a* und b* (P>0,05) festegestellt worden sind.
Keywords
Selen; technologische Eigenschaften; Broiler
Hrčak ID:
124134
URI
Publication date:
1.5.2014.
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