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In*uencia de añadidura de selenio en la comida y de congelación sobre las características tecnológicas de la carne de los broiler

Dejan Marenčić ; Visoko gospodarsko učilište u Križevcima, Milislava Demerca 1, 48260 Križevci, Hrvatska
Ivan Pušić ; Ministarstvo zaštite okoliša i prirode, Ulica Republike Austrije 14, Zagreb
Lidija Kozačinski ; Zavod za higijenu, tehnologiju i sigurnost hrane, Veterinarski fakultet Sveučilišta u Zagrebu, Heinzelova 55, 10000 Zagreb, Hrvatska
Bela Njarr ; Zavod za higijenu, tehnologiju i sigurnost hrane, Veterinarski fakultet Sveučilišta u Zagrebu, Heinzelova 55, 10000 Zagreb, Hrvatska
Željka Cvrtila Fleck ; Zavod za higijenu, tehnologiju i sigurnost hrane, Veterinarski fakultet Sveučilišta u Zagrebu, Heinzelova 55, 10000 Zagreb, Hrvatska
Suzana Milinković Tur ; Zavod za *ziologiju i radiobiologiju, Veterinarski fakultet Sveučilišta u Zagrebu, Heinzelova 55, 10000 Zagreb, Hrvatska

Abstract

En este trabajo fue estudiada la in5uencia de añadidura de selenio en la comida y del procedimiento de congelación sobre las caracte-
rísticas tecnológicas de la carne de los broiler. La investigación fue realizada en los polluelos (n=300) híbridos de la raza pesada Cobb
500, divididos en tres grupos en vista de forma y cantidad de selenio añadido en la comida. La añadidura de selenio en la comida no
tuvo signi9cante in5uencia sobre la conductividad eléctrica ni el color de la carne de pollos (P > 0,05). La congelación tuvo una in5uen-
cia signi9cante sobre la conductividad eléctrica (P < 0,001) y la claridad de la carne, es decir, sobre la variable L* (P < 0,05), mientras las diferencias desdeñables fueron identi9cadas para los parámetros del color a* y b* (P > 0,05).

Keywords

selenio; características tecnológicas; los broiler

Hrčak ID:

124134

URI

https://hrcak.srce.hr/124134

Publication date:

1.5.2014.

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