Original scientific paper

Utjecaj stupnja polimerizacije inulina na brzinu hidrolize provedene pomoću imobilizirane inulinaze

Stefano Curcio orcid.org/0000-0002-8497-7470 ; Laboratory of Transport Phenomena and Biotechnology, Department of Informatics, Modeling, Electronics and Systems Engineering (D.I.M.E.S.), University of Calabria, Ponte P. Bucci, cubo 39/c, IT-87036 Rende, Italy
Emanuele Ricca ; Laboratory of Transport Phenomena and Biotechnology, Department of Informatics, Modeling, Electronics and Systems Engineering (D.I.M.E.S.), University of Calabria, Ponte P. Bucci, cubo 39/c, IT-87036 Rende, Italy
Vincenza Calabrò ; Laboratory of Transport Phenomena and Biotechnology, Department of Informatics, Modeling, Electronics and Systems Engineering (D.I.M.E.S.), University of Calabria, Ponte P. Bucci, cubo 39/c, IT-87036 Rende, Italy
Gabriele Iorio ; Laboratory of Transport Phenomena and Biotechnology, Department of Informatics, Modeling, Electronics and Systems Engineering (D.I.M.E.S.), University of Calabria, Ponte P. Bucci, cubo 39/c, IT-87036 Rende, Italy

Abstract

U ovom su radu istražene dvije glavne značajke važne za razvoj industrijske proizvodnje fruktoze enzimskom hidrolizom inulina: uporaba imobiliziranog biokatalizatora za hidrolizu sirovog ekstrakta korijena cikorije, te procjena utjecaja stupnja polimerizacije
inulina na ukupnu brzinu reakcije. Kao imobilizirani biokatalizator upotrijebljena je inulinaza kovalentno vezana na podlogu Sepabeads®. Aktivnost je katalizatora bila znatno veća na sirovom ekstraktu inulina (realni uzorak) nego na čistom inulinu (sintetska otopina). Eksperimentalno je dokazano da je pri praktičnoj primjeni stvarnog supstrata aktivnost imobiliziranog enzima bila čak 63 % aktivnosti ukupnog slobodnog enzima u homogenoj otopini, što može biti poticaj za industrijsku primjenu ovog imobiliziranog enzima. Stoga je ispitan utjecaj čistog i sirovog supstrata na kinetiku reakcije katalizirane imobiliziranim enzimom, te je utvrđeno da se ovisnost brzine reakcije o koncentraciji supstrata, tj. čistog (velike molekularne mase) i sirovog (male molekularne mase) inulina, može opisati Michaelis-Mentenovom jednadžbom. Zanimljivi su podaci dobiveni usporedbom vrijednosti Km i vmax. Povećanjem stupnja polimerizacije supstrata smanjila se vrijednost vmax, a povećala
vrijednost Km. Nakon procjene koeficijenta prijenosa tvari zaključeno je da je uzrok tome različit stupanj polimerizacije inulina, jer je afinitet enzima bio veći prema inulinu manje molekularne mase.

Keywords

imobilizirani enzim; kinetička analiza; stupanj polimerizacije; inulinaza; fruktozni sirup

Hrčak ID:

126178

URI

https://hrcak.srce.hr/126178

Publication date:

15.9.2014.

Article data in other languages: english

Visits: 2.267 *