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Producción de salchichas de carne de potro

Bela Njari ; Sveučilište u Zagrebu, Veterinarski fakultet, Zavod za higijenu, tehnologiju i sigurnost hrane, Heinzelova 55, 10000 Zagreb
Željka Cvrtila Fleck ; Sveučilište u Zagrebu, Veterinarski fakultet, Zavod za higijenu, tehnologiju i sigurnost hrane, Heinzelova 55, 10000 Zagreb
Lidija Kozačinski ; Sveučilište u Zagrebu, Veterinarski fakultet, Zavod za higijenu, tehnologiju i sigurnost hrane, Heinzelova 55, 10000 Zagreb

Abstract

En este trabajo fue descrito el proceso tecnológico de la producción de salchichas de carne de potro, tradicionalmente producidas en República
de Croacia, en las cercanías de Zagreb (en Kloštar Ivanić). La carne usada en la producción proviene de los potros entre 22 y 24 meses de
edad y del firme tejido adiposo de los cerdos en proporción 90% : 10%. La producción tradicional en una granja familiar mostró ciertas ventajas
con respecto a una planta de producción de menor alcance (trabajo de procesamiento de carne).

Keywords

salchicha de carne de potro; producción tradicional

Hrčak ID:

138247

URI

https://hrcak.srce.hr/138247

Publication date:

15.3.2015.

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