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Espressione fenotipica della carnosità nei suini allevati per la produzione di carni semi adipose e magre
Đuro Senčić
; veučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Poljoprivredni fakultet u Osijeku, Zavod za stočarstvo, Kralja Petra Svačića 1d, 31000 Osijek, Hrvatska
Danijela Samac
; veučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Poljoprivredni fakultet u Osijeku, Zavod za stočarstvo, Kralja Petra Svačića 1d, 31000 Osijek, Hrvatska
Abstract
Lo studio ha analizzato la qualità delle mezze carcasse e della carne suina della razza Landrace svedese (che produce carni magre) e del maiale nero di Slavonia (che produce carni semi adipose). Venti capi di ogni gruppo, alimentati “ad libitum”, sono stati ingrassati sino al peso massimo di 105 kg. I maiali sono stati dissezionati secondo il metodo modificato Weniger e coll. (1963). Ne è risultato che le mezze carcasse dei suini di razza Landrace svedese hanno una percentuale sensibilmente più alta (p<0,05) di spalla, quelle del maiale nero di Slavonia una maggiore percentuale di adipe. La percentuale di carne nella coscia, nella spalla, nella schiena e nella regione costale – addominale del Landrace svedese è di molto superiore (p<0,01) rispetto alle percentuali di carne negli stessi tagli del maiale nero di Slavonia. La carnosità delle mezze carcasse dei suini di razza Landrace svedese (56,49 %) è di molto superiore (p<0,01) rispetto alla carnosità delle mezze carcasse dei maiali neri di Slavonia (45,05 %). La carne dei maiali neri di Slavonia, rispetto a quella del Landrace svedese, è migliore dal punto di vista sia fisico-chimico che sensoriale perché ha maggiore pH1 (6,72 : 6,10), miglior idroritenzione (4,34 cm2 : 6,99 cm2), migliore consistenza (2,47 cm2 : 3,88 cm2), minor grado di lucentezza L* (51,74 : 61,25), maggior grado di rossore a* (17,30 : 10,50), meno acqua (67,78 % : 73,10 %) e più grassi (6,97 % : 1,71 %), maggiore marezzatura (6,00 : 2,00) e succosità (5,90 : 5,20) e miglior odore (5,40 : 4,50) e sapore (5,70 : 4,80).
Keywords
tipo produttivo del maiale; caratteristiche di carnosità; Landrace svedese; maiale nero di Slavonia
Hrčak ID:
162707
URI
Publication date:
31.8.2016.
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