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Manifestación fenotípica de carnosidad en los cerdos del tipo bajo en grasa y de tipo de cerdos de producción carnoso
Đuro Senčić
; veučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Poljoprivredni fakultet u Osijeku, Zavod za stočarstvo, Kralja Petra Svačića 1d, 31000 Osijek, Hrvatska
Danijela Samac
; veučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Poljoprivredni fakultet u Osijeku, Zavod za stočarstvo, Kralja Petra Svačića 1d, 31000 Osijek, Hrvatska
Abstract
En este trabajo fueron analizadas las calidades de las mitades de carne de cerdo y de la carne de cerdo de la raza Landrace sueco (tipo de cerdo de producción carnoso) y de los cerdos negros de Eslavonia (tipos de cerdo bajo en grasa). En cada grupo 20 cerdos fueron cebados hasta la masa de 105 kg, alimentados ad libitum. Las mitades de carne de cerdo fueron diseccionadas por el método modificado Weniger (1963). Las mitades del cerdo Landrace sueco tienen la proporción significativamente más alta (p<0,05) de paletillas y las mitades del cerdo negro de Eslavonia tienen la proporción de grasa más alta. La proporción de carne en paletilla, jamón y panceta y costillar del Landrace sueco fue significativamente más alta (p<0,01) que en mismos partes de los cerdos negros de Eslavonia. La carnosidad de las mitades de carne de Landrace sueco (56,49 %) fue significativamente más alta (p<0,01) que la carnosidad de las mitades de carne de cerdo negro de Eslavonia (45,05 %). La carne de los cerdos negros de Eslavonia tiene la calidad más alta de las características físico-qímicas y sensoriales que la carne del Landrace sueco porque tiene los valores del pH mayores (6,72 : 6,10), mejor capacidad de retención de agua (4,34 cm2 : 6,99 cm2), mejor consistencia (2,47 cm2 : 3,88 cm2), grado de luminosidad L* (51,74 : 61,25) y grado de la rojez más alto a* (17,30 : 10,50), menos de agua (67,78 % : 73,10 %) y más grasas (6,97 % : 1,71 %), veteado mayor (6,00 : 2,00), jugosidad mayor (5,90 : 5,20) y mejor olor (5,40 : 4,50) y sabor (5,70 : 4,80).
Keywords
tipos de cerdos de producción; características de carnosidad; Landrace sueco; cerdo negro de Eslavonia
Hrčak ID:
162707
URI
Publication date:
31.8.2016.
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