Review article
https://doi.org/10.31727/m.20.1.2
L’impatto dell’alimentazione sulla qualità e l’arricchimento delle uova con elementi funzionali
Zlata Kralik
orcid.org/0000-0001-9056-9564
; Poljoprivredni fakultet Sveučilišta J. J. Strossmayera, Osijek, Hrvatska
Matea Lovreković
; Poljoprivredni fakultet Sveučilišta J. J. Strossmayera, Osijek, Hrvatska
Abstract
Le uova sono una preziosa fonte di proteine, grassi e microelementi che giocano un ruolo importante nell’alimentazione di base dell’uomo. La produzione e la consumazione delle uova nel mondo, negli ultimi decenni, sono in aumento. Per lungo tempo le uova sono state accusate di incidere negativamente sulla salute umana, in particolare per il loro contenuto di colesterolo. Tuttavia, oggi è noto che sul livello di colesterolo nel siero sanguigno umano incidono molti altri fattori (come la predisposizione genetica, lo stato ormonale, il tipo di alimentazione, ecc.) e non soltanto il colesterolo contenuto nelle uova. Oggigiorno gli alimenti che si utilizzano quotidianamente non sono destinati soltanto a fornire all’organismo umano le sostanze nutritive di cui ha bisogno, ma possono aiutare chi li consuma a prevenire l’insorgere di determinate malattie legate all’alimentazione (rendendo migliore il sistema immunitario, riducendo il rischio delle malattie cardiovascolari, preservando la vista, ecc.). Utilizzando una speciale tecnologia, nella produzione di uova fresche è possibile aumentare il contenuto di alcuni elementi funzionali quali gli acidi grassi omega-3, il selenio, la luteina, la zeaxantina e le vitamine E e A. Questo studio offre un breve quadro dell’impatto della tecnologia di produzione delle uova fresche sulla qualità e sull’arricchimento delle uova con elementi funzionali.
Keywords
uova; galline ovaiole; cibo; elementi funzionali
Hrčak ID:
194644
URI
Publication date:
19.2.2018.
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