Review article
https://doi.org/10.31727/m.20.3.4
Le possibilità applicative del plasma freddo nel campo della sicurezza alimentare
Martin Dobeic
; Veterinarski fakultet, Sveučilište u Ljubljani, Slovenija
Abstract
Il trattamento al plasma freddo acquisisce sempre maggior appeal per le sue possibilità applicative nel campo dell’igiene e del confezionamento alimentare. È particolarmente interessante perché sottintende il procedimento della disinfezione a secco che non lascia tracce nell’ambiente e consente una disinfezione senza significative controindicazioni. La lavorazione e il confezionamento degli alimenti con l’applicazione del trattamento al plasma freddo potrebbero garantire maggior sicurezza alimentare e, probabilmente, un termine di scadenza più lungo. In considerazione delle differenti esigenze igieniche dei diversi tipi di cibo, esiste la possibilità di impiegare differenti forme di produzione del plasma, il che aumenterebbe le possibilità d’impiego del trattamento al plasma freddo. Nonostante i buoni risultati ottenuti nella ricerca svolta sul plasma freddo nel campo della sicurezza alimentare, è necessario approfondire le verifiche sui suoi effetti riguardo alla qualità e alle proprietà organolettiche del cibo trattato.
Keywords
plasma freddo; cibo; igiene; sicurezza
Hrčak ID:
200670
URI
Publication date:
28.5.2018.
croatian english german spanish
Visits: 2.232 *