Professional paper

https://doi.org/10.31727/m.20.4.1

Individuazione dell'istamina nei campioni di pesce in scatola e fresco

Iman Kriještorac orcid.org/0000-0001-7619-3417 ; Veterinariski fakultet, Sveučilište u Sarajevu, Bosna i Hercegovina
Naida Kapo orcid.org/0000-0001-5488-1307 ; Veterinariski fakultet, Sveučilište u Sarajevu, Bosna i Hercegovina
Ahmed Smajlović orcid.org/0000-0003-3740-954X ; Veterinariski fakultet, Sveučilište u Sarajevu, Bosna i Hercegovina

Abstract

L'istamina (in inglese: scombrotoxin) deriva dall'azione dell'enzima istidina decarbossilasi, prodotto da vari batteri, sull'aminoacido istidina. L’avvelenamento alimentare nell’uomo si manifesta come risultato della consumazione di cibo con un’alta concentrazione d’istamina. Lo studio s’è occupato di accertare la presenza e la quantità d’istamina in vari campioni in commercio di pesce in scatola e di pesce fresco con il metodo ELISA. I risultati ottenuti confermano la necessità di un continuo controllo circa la presenza dell’istamina nei cibi ricchi di proteine (pesce, formaggio, latte, carne) e nel vino, al fine di garantire un’azione preventiva sul rischio d’avvelenamento dei consumatori.

Keywords

histamina; pescado; ELISA

Hrčak ID:

204222

URI

https://hrcak.srce.hr/204222

Publication date:

27.7.2018.

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