Professional paper
https://doi.org/10.31727/m.21.2.1
Importanza dell’uso del sale da cucina
Liza Curman
Vesna Dobranić
; Veterinarski fakultet, Sveučilište u Zagrebu, Hrvatska
Tomislav Mikuš
orcid.org/0000-0003-1388-2404
; Veterinarski fakultet, Sveučilište u Zagrebu, Hrvatska
Željka Cvrtila
; Veterinarski fakultet, Sveučilište u Zagrebu, Hrvatska
Abstract
Il sale da cucina svolge un ruolo importante nella formazione del gusto e della consistenza del
cibo e nel garantire la sua stabilità microbiologica. Il sale è anche uno dei primi conservanti naturali della storia dell’umanità, abbondantemente utilizzato anche nell’industria alimentare. Con quel processo
chimico che avviene con la conservazione mediante il sale da cucina, infatti, si ottiene la disidratazione
del cibo. L’eccessivo consumo di sale da cucina, però, è uno dei principali fattori di rischio per la salute
umana. Il consumo usuale di sale, e dunque di sodio, nei paesi più sviluppati è alto e supera il fabbisogno necessario per il normale funzionamento dell’organismo umano. Si stima che in Croazia il consumo
medio giornaliero di sale si aggiri tra i 12 e i 16 g, mentre la dose giornaliera raccomandata dall’OMS è <5
grammi.
Keywords
sale; conservazione degli alimenti
Hrčak ID:
219814
URI
Publication date:
29.4.2019.
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