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https://doi.org/10.31727/m.21.2.1
La importancia del uso de la sal común
Liza Curman
Vesna Dobranić
; Veterinarski fakultet, Sveučilište u Zagrebu, Hrvatska
Tomislav Mikuš
orcid.org/0000-0003-1388-2404
; Veterinarski fakultet, Sveučilište u Zagrebu, Hrvatska
Željka Cvrtila
; Veterinarski fakultet, Sveučilište u Zagrebu, Hrvatska
Abstract
La sal común tiene un papel importante en la formación del sabor y de la textura de los alimentos y también asegura su estabilidad microbiológica. La sal es uno de los conservantes más antiguos
usados en la industria alimentaria y la conservación con sal es el proceso químico cuyo resultado es la
deshidratación. El consumo excesivo de sal es uno de los factores más importantes que perturba la salud humana. El consumo ordinario de sal, lo que incluye la ingesta de sodio, está muy alto en los países
desarrollados y sobrepasa las cantidades necesarias para el funcionamiento normal del organismo. La
ingesta media diaria de sal en Croacia está entre 12-16 g, mientras la recomendación de la Organización
Mundial de Salud es <5 grama.
Keywords
sal; conservación de los alimentos
Hrčak ID:
219814
URI
Publication date:
29.4.2019.
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