Original scientific paper
https://doi.org/10.15567/mljekarstvo.2019.0402
Utjecaj volumena i profila hlapivih masnih kiselina u fermentu buraga na produktivnost krava i sastav mlijeka
Katarzyna Mikołajczyk
; Wroclaw University of Environmental and Life Sciences, Department of Biostructure and Animal Physiology, Norwida 31, 50-375 Wroclaw, Poland
Ewa Pecka-Kiełb
; Wroclaw University of Environmental and Life Sciences, Department of Biostructure and Animal Physiology, Norwida 31, 50-375 Wroclaw, Poland
Andrzej Zachwieja
; Wroclaw University of Environmental and Life Sciences, Department of Cattle Breeding and Milk Production, Chełmońskiego 38c, 51-630 Wroclaw, Poland
Abstract
Cilj ovog rada bio je utvrditi odnose između odabranih produkata fermentacije u buragu i sastava mlijeka muznih krava. Istraživanje je provedeno na 10 krava pasmine holstein-friesian. Životinje su držane u slobodnom stajskom uzgoju i hranjene TMR-om. Produktivnost stada određena je pomoću A4 metode, a podaci o sastavu mlijeka dobiveni su iz centralnog sustava praćenja. Ferment iz buraga izuzet je pomoću želučane pumpe 2 sata nakon jutarnje hranidbe smjesom TMR. Izuzeti uzorci razrijeđeni su puferom i homogenizirani, a dobivena suspenzija je analizirana pomoću plinskog kromatografa opremljenog s FID detektorom kako bi se odredila koncentracija ukupnih, kao i udjeli pojedinačnih hlapivih masnih kiselina (VFA). Sastav mlijeka preuzet je iz zapisa sustava praćenja RW-1, a koeficijent korelacije prema Pearsonu je izračunat iz dobivenih parametara. Utvrđeno je da se odnos propionat/butirat u fermentu buraga povećava s povećanjem udjela proteina i proteinskih frakcija u mlijeku. Koeficijent iskoristivosti hlapivih masnih kiselina u fermentu buraga pokazao je pozitivnu korelaciju s udjelom proteina i negativnu korelaciju s koncentracijom kazeina u mlijeku. Procesi koji se odvijaju u kravljem buragu značajno utječu na sastav i kvalitetu mlijeka. Spoznaje o ukupnom sadržaju kao i sadržaju pojedinih hlapivih masnih kiselina omogućuju podešavanje upravljanja fermentacijom u buragu u svrhu dobivanja boljih tehnoloških svojstava mlijeka.
Keywords
sastav mlijeka; ferment buraga; hlapive masne kiseline; krave
Hrčak ID:
225860
URI
Publication date:
4.10.2019.
Visits: 3.108 *