Review article
https://doi.org/10.31895/hcptbn.14.3-4.2
Sterigmatocistin – prekursor aflatoksina B1 u hrani i hrani za životinje
Tina Lešić
orcid.org/0000-0001-6773-9473
; Croatian Veterinary Institute, Laboratory for Analytical Chemistry, Zagreb, Croatia
Ivana Kmetič
; Faculty of Food Technology and Biotechnology, University of Zagreb, Croatia
Maja Kiš
; Croatian Veterinary Institute, Veterinary Institute Križevci, Križevci, Croatia
Ana Vulić
; Croatian Veterinary Institute, Laboratory for Analytical Chemistry, Zagreb, Croatia
Nina Kudumija
; Croatian Veterinary Institute, Laboratory for Analytical Chemistry, Zagreb, Croatia
Manuela Zadravec
; Croatian Veterinary Institute, Laboratory for Microbiology of Animal Feed, Zagreb, Croatia
Teuta Murati
; Faculty of Food Technology and Biotechnology, University of Zagreb, Croatia
Jelka Pleadin
; Croatian Veterinary Institute, Laboratory for Analytical Chemistry, Zagreb, Croatia
Abstract
Sterigmatocistin je mikotoksin kojeg sintetiziraju uglavnom plijesni iz roda Aspergillus te u manjoj mjeri iz rodova Emericella, Chaetomium, Humicola i Botryotrichum. Ovaj mikotoksin je prekursor u biosintezi aflatoksina, njemu slične kemijske strukture, pa su tako i toksični učinci sterigmatocistina slični onima aflatoksina B1. Sterigmatocistin pokazuje brojne toksične učinke u organizmu, uključujući karcinogeno i mutageno djelovanje, te je i Međunarodna agencija za istraživanje raka (engl. International Agency for Research on Cancer, IARC) sterigmatocistin uključila u skupinu 2B potencijalnih karcinogena za ljude. Podaci o prisutnosti sterigmatocistina u hrani i hrani za životinje su ograničeni, te je od strane Europske agencije za sigurnost hrane (eng. European Food Safety Authority, EFSA), s ciljem procjene rizika izloženosti ljudi ovom mikotoksinu, dana preporuka za prikupljanje podataka o njegovoj pojavnosti uz primjenu visokoosjetljivih analitičkih metoda. Sterigmatocistin je do sada pronađen u hrani za životinje, žitaricama, kruhu, orašastim plodovima, zrnima kave, začinima, pivu te siru. Kako bi se spriječila kontaminacija namirnica te negativni učinci sterigmatocistina na zdravlje ljudi i životinja, jedan od ključnih čimbenika predstavlja prevencija rasta toksikotvornih plijesni.
Keywords
sterigmatocistin; mikotoksin; hrana i hrana za životinje; kontaminacija; toksičnost
Hrčak ID:
235591
URI
Publication date:
12.3.2020.
Visits: 1.285 *