Review article
https://doi.org/10.31727/m.24.1.3
Anwendung von essbaren Folien und Beschichtungen mit ätherischen Ölen auf die Haltbarkeit von Fleisch- und Fischprodukten
Mia Kurek
orcid.org/0000-0001-9580-0518
; Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Sveučilišta u Zagrebu, Hrvatska
Domagoj Gabrić
orcid.org/0000-0002-0895-7152
; Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Sveučilišta u Zagrebu, Hrvatska
Mario Ščetar
orcid.org/0000-0002-4684-4781
; Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Sveučilišta u Zagrebu, Hrvatska
Kata Galić
orcid.org/0000-0003-1501-8812
; Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Sveučilišta u Zagrebu, Hrvatska
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cite
APA 6th Edition
Kurek, M., Gabrić, D., Ščetar, M. & Galić, K. (2022). Anwendung von essbaren Folien und Beschichtungen mit ätherischen Ă–len auf die Haltbarkeit von Fleisch- und Fischprodukten. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, 24. (1.), 63-73. https://doi.org/10.31727/m.24.1.3
MLA 8th Edition
Kurek, Mia, et al. "Anwendung von essbaren Folien und Beschichtungen mit ätherischen Ă–len auf die Haltbarkeit von Fleisch- und Fischprodukten." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol. 24., no. 1., 2022, pp. 63-73. https://doi.org/10.31727/m.24.1.3. Accessed 16 Aug. 2024.
Chicago 17th Edition
Kurek, Mia, Domagoj Gabrić, Mario Ščetar and Kata Galić. "Anwendung von essbaren Folien und Beschichtungen mit ätherischen Ă–len auf die Haltbarkeit von Fleisch- und Fischprodukten." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu 24., no. 1. (2022): 63-73. https://doi.org/10.31727/m.24.1.3
Harvard
Kurek, M., et al. (2022). 'Anwendung von essbaren Folien und Beschichtungen mit ätherischen Ă–len auf die Haltbarkeit von Fleisch- und Fischprodukten', MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, 24.(1.), pp. 63-73. https://doi.org/10.31727/m.24.1.3
Vancouver
Kurek M, Gabrić D, Ščetar M, Galić K. Anwendung von essbaren Folien und Beschichtungen mit ätherischen Ă–len auf die Haltbarkeit von Fleisch- und Fischprodukten. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu [Internet]. 2022 [cited 2024 August 16];24.(1.):63-73. https://doi.org/10.31727/m.24.1.3
IEEE
M. Kurek, D. Gabrić, M. Ščetar and K. Galić, "Anwendung von essbaren Folien und Beschichtungen mit ätherischen Ă–len auf die Haltbarkeit von Fleisch- und Fischprodukten", MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol.24., no. 1., pp. 63-73, 2022. [Online]. https://doi.org/10.31727/m.24.1.3
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Abstract
Heutzutage besteht weltweit ein wachsendes Interesse an hochwertigen Lebensmitteln, die ohne synthetische Konservierungsstoffe hergestellt wurden und eine längere Haltbarkeit aufweisen. Die Aufrechterhaltung der hohen Qualität von verderblichen Lebensmitteln über lange Lagerungszeiträume ist technologisch schwierig, da Fleisch, Geflügel und Fisch aufgrund ihres hohen Wassergehalts, der das Wachstum von Mikroorganismen begünstigt, starken Veränderungen unterworfen sind. Essbare Folien und Beschichtungen sind eine gute Methode für die Konservierung von Fleisch, Geflügel und Fisch, da sie Schutz bieten können, indem sie als Barrieren für die Feuchtigkeitsmigration wirken und die Diffusion von Gasen (wie O2 oder CO2) begrenzen, die für den Verderb von Lebensmitteln wichtig sind. Essbare Folien und Beschichtungen wurden auch als potenzielle Träger von Zusatzstoffen und anderen funktionellen Zutaten verwendet, um die Lebensmittelqualität zu erhalten oder sogar zu verbessern. Sie können auch die Qualität und das Aussehen eines Lebensmittels verbessern, indem sie die Migration von Geschmacks und Aromastoffen verhindern und für strukturelle Integrität sorgen. Eine besondere Kategorie sind ätherische Öle als natürliche Konservierungsmittel, die reich an antimikrobiellen Substanzen sind. Ihre Einarbeitung bildet eine neue Kategorie antimikrobiell aktiver essbarer Beschichtungen und Folien, die die mikrobielle Stabilität verbessern und die Haltbarkeit von frischem Fleisch und Fisch verlängern. In diesem Artikel werden die allgemeinen Grundsätze mit einigen Anwendungsbeispielen für Fleisch und Fisch vorgestellt.
Keywords
essbare Folien; ätherische Öle; Fleisch; Fisch; Haltbarkeit
Hrčak ID:
272831
URI
https://hrcak.srce.hr/272831
Publication date:
14.2.2022.
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