Review article
https://doi.org/10.31727/m.24.1.3
Aplicación de películas y recubrimientos comestibles con aceites esenciales en la vida útil de productos cárnicos y pesqueros
Mia Kurek
orcid.org/0000-0001-9580-0518
; Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Sveučilišta u Zagrebu, Hrvatska
Domagoj Gabrić
orcid.org/0000-0002-0895-7152
; Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Sveučilišta u Zagrebu, Hrvatska
Mario Ščetar
orcid.org/0000-0002-4684-4781
; Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Sveučilišta u Zagrebu, Hrvatska
Kata Galić
orcid.org/0000-0003-1501-8812
; Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Sveučilišta u Zagrebu, Hrvatska
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cite
APA 6th Edition
Kurek, M., Gabrić, D., Ščetar, M. & Galić, K. (2022). Aplicación de películas y recubrimientos comestibles con aceites esenciales en la vida útil de productos cárnicos y pesqueros. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, 24. (1.), 63-73. https://doi.org/10.31727/m.24.1.3
MLA 8th Edition
Kurek, Mia, et al. "Aplicación de películas y recubrimientos comestibles con aceites esenciales en la vida útil de productos cárnicos y pesqueros." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol. 24., no. 1., 2022, pp. 63-73. https://doi.org/10.31727/m.24.1.3. Accessed 16 Aug. 2024.
Chicago 17th Edition
Kurek, Mia, Domagoj Gabrić, Mario Ščetar and Kata Galić. "Aplicación de películas y recubrimientos comestibles con aceites esenciales en la vida útil de productos cárnicos y pesqueros." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu 24., no. 1. (2022): 63-73. https://doi.org/10.31727/m.24.1.3
Harvard
Kurek, M., et al. (2022). 'Aplicación de películas y recubrimientos comestibles con aceites esenciales en la vida útil de productos cárnicos y pesqueros', MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, 24.(1.), pp. 63-73. https://doi.org/10.31727/m.24.1.3
Vancouver
Kurek M, Gabrić D, Ščetar M, Galić K. Aplicación de películas y recubrimientos comestibles con aceites esenciales en la vida útil de productos cárnicos y pesqueros. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu [Internet]. 2022 [cited 2024 August 16];24.(1.):63-73. https://doi.org/10.31727/m.24.1.3
IEEE
M. Kurek, D. Gabrić, M. Ščetar and K. Galić, "Aplicación de películas y recubrimientos comestibles con aceites esenciales en la vida útil de productos cárnicos y pesqueros", MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol.24., no. 1., pp. 63-73, 2022. [Online]. https://doi.org/10.31727/m.24.1.3
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Abstract
Hoy en día, la demanda de los consumidores por alimentos de alta calidad y alimentos sin conservantes químicos y con una vida útil prolongada es alta. Mantener una alta calidad de los alimentos perecederos durante un largo período de tiempo es tecnológicamente extremadamente exigente, ya que los productos cárnicos y pesqueros están sujetos a cambios importantes durante el procesamiento debido a su alto contenido de agua que favorece el crecimiento microbiano. La aplicación de películas y recubrimientos comestibles es un método eficaz para conservar la calidad de la carne, carne de aves y pescado, ya que proporcionan la barrera de vapor necesaria y limitan la transferencia de gases (como O2 y CO2) responsables del deterioro de los alimentos. Las películas y recubrimientos comestibles también pueden ser utilizados como portadores de ingredientes funcionales con el objetivo de conservar o incluso mejorar la calidad de los alimentos. Además, pueden mejorar la calidad y el aspecto del producto envasado evitando la migración de sustancias aromatizantes y olores y preservando la integridad estructural del producto. Los aceites esenciales representan una categoría especial de conservantes naturales ricos en sustancias activas antimicrobianas. Por lo tanto, al incorporarlos en los recubrimientos y películas comestibles, es posible diseñar una nueva categoría de envases activos antimicrobianos con el objetivo de mejorar la estabilidad microbiana y prolongar la vida útil de la carne y del pescado fresco. Este artículo presenta una revisión de los principios básicos con ejemplos de la aplicación de películas comestibles en productos cárnicos y pesqueros.
Keywords
recubrimientos comestibles; aceites esenciales; carne; pescado; durabilidad
Hrčak ID:
272831
URI
https://hrcak.srce.hr/272831
Publication date:
14.2.2022.
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