Review article

Dioxinas en productos ganaderos: fuentes, bioacumulación e impactos en la salud

Viktorija Pralas orcid.org/0009-0009-5763-1659 ; Faculty of Agriculture, University of Zagreb, Zagreb, Croatia
Ivan Vnučec orcid.org/0000-0002-5190-3045 ; Faculty of Agriculture, University of Zagreb, Zagreb, Croatia
Jelka Pleadin ; Croatian Veterinary Institute, Zagreb, Croatia
Miroslav Jůzl orcid.org/0000-0001-7870-7282 ; Faculty of AgriSciences, Mendel University in Brno, Brno, Czech Republic
Darija Bendelja Ljoljić orcid.org/0009-0006-4230-8443 ; Faculty of Agriculture, University of Zagreb, Zagreb, Croatia
Paweł Konieczka ; Faculty of Bioengineering, University of Warmia and Mazury in Olsztyn, Olsztyn, Poland
Tamara Stamenić orcid.org/0000-0002-6296-7474 ; Institute for Animal Husbandry, Belgrade, Serbia
Ivica Kos orcid.org/0000-0002-2126-2566 ; Faculty of Agriculture, University of Zagreb, Zagreb, Croatia *

* Corresponding author.

Abstract

Las dioxinas, un grupo de contaminantes orgánicos persistentes, son altamente tóxicas, resistentes a la degradación y entran principalmente en el medio ambiente a través de procesos industriales. Incluyen dibenzo-p-dioxinas policloradas (DDPCs), dibenzofuranos (DFP) y bifenilos policlorados con características similares a las dioxinas (DL-PCBs). Las dioxinas se acumulan en los tejidos grasos de animales y humanos debido a su naturaleza lipofílica, lo que representa graves riesgos para la salud, como cáncer, problemas reproductivos y de desarrollo. Los alimentos contaminados, en particular los productos ganaderos como los lácteos y la carne, así como el pescado, son la principal vía de exposición humana. Los estudios demuestran que los niveles de dioxinas en el ganado dependen de factores como la contaminación del alimento y la duración de la exposición. El ganado bovino, ovino y caprino que pastorea en suelos contaminados es especialmente vulnerable. Las investigaciones han encontrado que las dioxinas se concentran en el hígado y en el tejido graso, siendo mayor la acumulación en el hígado. Debido a su naturaleza lipofílica, las dioxinas se adhieren a los tejidos grasos y se bioacumulan en los cuerpos de animales y humanos, lo que provoca una exposición prolongada. La exposición humana se da principalmente a través del consumo de productos de origen animal, con la ingesta alimentaria responsable del 90-95% de la exposición a las dioxinas. El procesamiento de alimentos, especialmente la cocción a altas temperaturas y la eliminación de grasas, puede reducir el contenido de dioxinas, aunque algunos congéneres pueden persistir. Las medidas regulatorias han reducido significativamente las emisiones industriales de dioxinas, pero su persistencia en el medio ambiente y bioacumulación siguen siendo un desafío. La Unión Europea ha establecido límites estrictos sobre los niveles de dioxinas en los alimentos para proteger la salud pública, y se sigue investigando en métodos de reducción de la exposición mediante mejoras en las prácticas agrícolas y de procesamiento de alimentos.

Keywords

dioxinas; bioacumulación; impacto en la salud; seguridad alimentaria; grasa animal

Hrčak ID:

321292

URI

https://hrcak.srce.hr/321292

Publication date:

14.10.2024.

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