Original scientific paper
https://doi.org/10.31727/m.26.6.3
Folien auf Stärkebasis mit eingearbeiteten Apfelschalen- und Aronia-Polyphenolen
Lidija Jakobek
orcid.org/0000-0002-4846-327X
; Faculty of Food Technology Osijek, J. J. Strossmayer University of Osijek, Osijek, Croatia
*
Klara Opačak
; Faculty of Food Technology Osijek, J. J. Strossmayer University of Osijek, Osijek, Croatia
Safio Bile Shuke
; Konya Food and Agriculture University, Meram/ Konya, Turky
Petra Matić
; Faculty of Food Technology Osijek, J. J. Strossmayer University of Osijek, Osijek, Croatia
* Corresponding author.
Abstract
Ziel war es, biologisch abbaubare Folien auf Stärkebasis mit Wirkstoffen herzustellen und den Einfluss der Temperatur (80, 90, 99 °C), des Weichmachers (Glycerin 1, 2, 4 %) und der Einarbeitung von phenolischen Verbindungen aus Apfelschalen und Aronia auf die Eigenschaften der Folien zu untersuchen. Der hygroskopische Charakter von Glycerin beeinflusste die Folieneigenschaften. Mit der Erhöhung des Glycerinanteils nahmen der Wassergehalt, die Wasserlöslichkeit und die Wasserdampfdurchlässigkeit der Folien signifikant zu, während der Quellungsgrad und die Härte signifikant abnahmen (p<0,05). Die Temperatur hatte keinen signifikanten Einfluss auf die Folieneigenschaften. Phenolische Verbindungen aus Apfelschalen und Aronia erhöhten die Wasserlöslichkeit der Folien und den Gewicht- sverlust in Wasser in einigen Fällen signifikant (p<0,05). Die Zunahme der Hydrophilie der Filme nach dem Zusatz von Phenolverbindungen könnte darauf hindeuten, dass dies die höhere Wasserlöslichkeit und den Gewichtsverlust in Wasser beeinflusst hat. Die Phenolverbindungen verringerten jedoch den Quellungsgrad der Folien, in einigen Fällen signifikant (p<0,05). Die dichtere Struktur der Folien mit dem Zusatz von Phenolverbindungen lässt darauf schließen, dass der Quellungsgrad dadurch abnahm. Alle Folien waren in Wasser biologisch abbaubar (Gewichtsverlust 18-38 %). Die Eigenschaften der stärkebasierten Folien müssen weiter untersucht und für die Verpackung von Lebensmitteln angepasst werden.
Keywords
aktive Folien; biologisch abbaubare Folien; Phenolverbindungen; Aronia melanocarpa; Malus domestica
Hrčak ID:
323269
URI
Publication date:
7.12.2024.
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