Original scientific paper
https://doi.org/10.31727/m.26.6.3
Películas a base de almidón con polifenoles de cáscara de manzana y aronia
Lidija Jakobek
orcid.org/0000-0002-4846-327X
; Faculty of Food Technology Osijek, J. J. Strossmayer University of Osijek, Osijek, Croatia
*
Klara Opačak
; Faculty of Food Technology Osijek, J. J. Strossmayer University of Osijek, Osijek, Croatia
Safio Bile Shuke
; Konya Food and Agriculture University, Meram/ Konya, Turky
Petra Matić
; Faculty of Food Technology Osijek, J. J. Strossmayer University of Osijek, Osijek, Croatia
* Corresponding author.
Abstract
El objetivo fue desarrollar películas biodegradables a base de almidón con sustancias activas, y examinar la influencia de la temperatura (80, 90, 99 °C), el plastificante (glicerol en concentraciones de 1, 2 y 4 %) y la incorporación de compuestos fenólicos de cáscara de manzana y aronia en las propiedades de las películas. La naturaleza higroscópica del glicerol afectó las propiedades de las películas. Con el aumento en el contenido de glicerol, el contenido de agua, la solubilidad en agua y la permeabilidad al vapor de agua de las películas aumentaron significativamente, mientras que el grado de hinchamiento y la dureza disminuyeron significativamente (p<0,05). La temperatura no mostró una influencia significativa en las propiedades de las películas. Los compuestos fenólicos provenientes de la cáscara de manzana y la aronia incrementaron la solubilidad en agua y la pérdida de peso en agua de las películas, en algunos casos de forma significativa (p<0,05). Se sugiere que el aumento de la hidrofilicidad de las películas tras la adición de compuestos fenólicos afectó la mayor solubilidad y pérdida de peso en el agua. Sin embargo, los compuestos fenólicos disminuyeron el grado de hinchamiento de las películas, en algunos casos significativamente (p<0,05). Se sugiere una estructura más densa en las películas con la adición de compuestos fenólicos, lo que provocó una reducción en el grado de hinchamiento. Todas las películas fueron biodegradables en agua (pérdida de peso del 18 al 38 %). Es necesario continuar estudiando y ajustando las propiedades de las películas a base de almidón para su aplicación en el envasado de alimentos.
Keywords
películas activas; películas biodegradables; compuestos fenólicos; Aronia melanocarpa; Malus domestica
Hrčak ID:
323269
URI
Publication date:
7.12.2024.
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