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Original scientific paper

https://doi.org/10.31727/m.26.6.3

Pellicola a base di amido con composti polifenolici da buccia di mela e aronia

Lidija Jakobek orcid id orcid.org/0000-0002-4846-327X ; Faculty of Food Technology Osijek, J. J. Strossmayer University of Osijek, Osijek, Croatia *
Klara Opačak ; Faculty of Food Technology Osijek, J. J. Strossmayer University of Osijek, Osijek, Croatia
Safio Bile Shuke ; Konya Food and Agriculture University, Meram/ Konya, Turky
Petra Matić ; Faculty of Food Technology Osijek, J. J. Strossmayer University of Osijek, Osijek, Croatia

* Corresponding author.


Full text: english pdf 522 Kb

page 497-508

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Abstract

L’obiettivo era quello di produrre pellicole biodegradabili a base di amido con sostanze attive e di esaminare l’impatto della temperatura (80, 90, 99 °C), dei plastificanti (glicerolo 1, 2, 4%) e dei composti polifenolici della buccia di mela e aronia sulle proprietà delle pellicole. La natura igroscopica del glicerolo ha influenzato le proprietà della pellicola. Con l’aumento della percentuale di glicerolo, il contenuto di acqua, l’idrosolubilità e la permeabilità al vapore acqueo delle pellicole sono aumentati in modo netto, mentre il grado di rigonfiamento e la durezza sono diminuiti in modo significativo (p<0,05). La temperatura non ha avuto effetti significativi sulle proprietà della pellicola. I composti polifenolici della buccia di mela e aronia hanno aumentato la solubilità e la perdita di peso in acqua delle pellicole, in alcuni casi in modo significativo (p<0,05). Si potrebbe ipotizzare un aumento dell’idrofilicità delle pellicole dopo l’aggiunta di composti polifenolici, cui si devono la maggiore solubilità e la maggiore perdita di peso in acqua. Tuttavia, i composti polifenolici hanno ridotto il grado di rigonfiamento delle pellicole, in alcuni casi in modo significativo (p<0,05). L’aggiunta dei composti polifenolici, che ha causato una diminuzione del grado di rigonfiamento, suggerisce una struttura più densa delle pellicole. Tutte le pellicole erano biodegradabili in acqua (perdita di peso 18-38%). Le proprietà delle pellicole a base di amido per l’imballaggio alimentare devono essere, in ogni caso, ulteriormente studiate e adattate.

Keywords

film attivi; pellicole biodegradabili; composti polifenolici; Aronia melanocarpa; Malus domestica

Hrčak ID:

323269

URI

https://hrcak.srce.hr/323269

Publication date:

7.12.2024.

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