Original scientific paper
Der Einfluss der Körpermasse auf die Qualität von Hälften und Fleisch des schwarzen slawonischen Schweines
Đuro Senčić
; Faculty of Agriculture, University J.J. Strossmayer in Osijek, Trg Sv. Trojstva 3, 31000 Osijek
Danijela Butko
; Faculty of Agriculture, University J.J. Strossmayer in Osijek, Trg Sv. Trojstva 3, 31000 Osijek
Zvonko Antunović
; Faculty of Agriculture, University J.J. Strossmayer in Osijek, Trg Sv. Trojstva 3, 31000 Osijek
Josip Novoselec
; Faculty of Agriculture, University J.J. Strossmayer in Osijek, Trg Sv. Trojstva 3, 31000 Osijek
Abstract
Die Untersuchung wurde auf Schweinehälften und Fleisch von 16 schwarzen slawonischen Schweinen durchgeführt, gemästet bis etwa 130 kg Körpermasse (Gruppe A) und 16 Schweinen derselben Rasse gemästet bis etwa 110 kg Körpermasse (Gruppe B). Die Schweine wurden im halboffenen System gehalten, in denselben Bedingungen hinsichtlich Unterkunft und Fütterung. Die Dissektion der gekühlten (+4°C) rechten Schweinehälften wurde gemäß der modifizierten Methode nach Weniger und Mitarbeiter (1963) durchgeführt. Die Fleischqualität wurde auf Grund des Musters des langen Schultermuskels (M. longissimus dorsi) festgestellt, herausgenommen zwischen der 13. und 14. Rippe. Die Körpermassen der Schweine vor dem Schlachten (110,17 kg und 130,37 kg) hatten einen bedeutenden Einfluss auf die Qualität der Hälften jedoch nicht auf das Fleisch von schwarzen slawonischen Schweinen. Die Schweine größerer Körpermasse (130,37 kg) hatten die Hälften verschiedener Konformation (bedeutend größerer Anteil des Unterkinns und des Bauch-Rippen-Teils und einen relativ kleineren Anteil der weniger werten Teile und des Vorderschinkens) und der Zusammensetzung (relativ kleinerer Anteil des Vorderschinkenfleisches und relativ größerer Anteil des Bauch-Rippen-Fleisches) in Bezug auf die Schweine kleinerer Körpermasse (110,17 kg). Der Anteil des Fleisches in den Hälften war ungefähr gleich (47,06 % und 47,16 %) bei den beiden analysierten Schweinegruppen. Hinsichtlich der Fleischqualität, die normal war, wurden keine bedeutenden Unterschiede bei den analysierten Schweinegruppen festgestellt (p>0,05).
Keywords
schwarzes slawonisches Schwein; Körpermasse; Qulität der Hälften und des Fleisches
Hrčak ID:
35571
URI
Publication date:
1.9.2008.
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