Original scientific paper

Influsso del peso di corpo alla qualita delle meta e alla carne del maiale nero di Slavonia

Đuro Senčić ; Faculty of Agriculture, University J.J. Strossmayer in Osijek, Trg Sv. Trojstva 3, 31000 Osijek
Danijela Butko ; Faculty of Agriculture, University J.J. Strossmayer in Osijek, Trg Sv. Trojstva 3, 31000 Osijek
Zvonko Antunović ; Faculty of Agriculture, University J.J. Strossmayer in Osijek, Trg Sv. Trojstva 3, 31000 Osijek
Josip Novoselec ; Faculty of Agriculture, University J.J. Strossmayer in Osijek, Trg Sv. Trojstva 3, 31000 Osijek

Abstract

La ricerca si basa alle metà della carne di maiale e alla carne di 16 maiali neri dalla regione di Slavonia, fatti ingrassare fino al peso di corpo di 130 kg (gruppo A) e ai 16 maiali della stessa razza, fatti ingrassare fino al peso di corpo di 110 kg (gruppo B). I maiali sono stati tenuti nel sistema semiaperto, sotto le stesse condizioni di alloggio e di cibo. La disezione delle destre metà di maiali, refrigerate (+4°C), è stata fatta secondo il metodo modificato di Weniger et al. (1963). La qualità della carne è stata determinata sul modello del lungo muscolo dorsale (M. longissimus dorsi), preso tra la tredicesima e la quattordicesima costola. I pesi del corpo dei maiali prima del macellamento (110.17 kg e 130.37 kg) hanno fatto l’influsso importante alla qualità delle metà dei maiali neri di Slavonia, ma non alla qualità della loro carne. I maiali più pesanti (130.37 kg) erano costituiti delle metà della differente conformazione (abbastanza più grande porzione relativa della parte sotto grugno e di quella del ventre e delle costole, e la più piccola porzione relativa delle parti del valore minore e della coscia anteriore) e di differente contenuto (più piccola porzione relativa della carne di coscia anteriore e la più grande porzione relativa di carne della parte del ventre e delle costole), rispetto ai maiali che pesavano di meno (110.17 kg). La porzione della carne nelle metà dei maiali era quasi uguale (47,06 % i 47,16 %) in tutti e due gruppi analizzati. Per quanto riguarda la qualità della carne, che era normale, non sono
state determinate le differenze notevoli (p>0,05) tra i gruppi dei maiali analizzati.

Keywords

maiale nero di Slavonia; peso di corpo; qualità delle metà di maiale e della carne

Hrčak ID:

35571

URI

https://hrcak.srce.hr/35571

Publication date:

1.9.2008.

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