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Beitrag zum Kennen der Dauer würste aus Pferdefleisch

Davor Šimić
Branimir Mioković ; University of Zagreb, Faculty of Veterinary Medicine, Department of Hygiene and Technology of Foodstuffs of Animal Origin, Heinzelova 55, Zagreb

Abstract

Der Gebrauch von Pferdefleisch ist in unserem Land keine Gewohnheit, obwohl das Pferdefleisch nach seiner chemischen Zusammensetzung sehr günstig für die Ernährung ist. Besonders tut sich der niedrige Cholesterolspiegel hervor, was für die Diäternährung sehr günstig ist. In Kroatien besteht eine 100-jährige Tradition der Herstellung von Erzeugnissen aus Pferdefleisch. In den
Dörfern um Pakrac hat die italienische nationale Minderheit diese Tradition aus ihrer Urheimat mit sich gebracht und aufbewahrt. Sie herstellen in der heimischen Produktion eine Dauerwurst, die Wurst aus Pferdefleisch. In dieser Arbeit ist der Prozess der Herstellung von Wurst aus Pferdefleisch in dörferlichen Haushalten beschrieben. Es sind Resultate der organoleptischen, chemischen und bakteriologischen Untersuchungen dargestellt, u.zw. von Würsten, die aus 5 Haushalten stammen, die diese Wurst traditionell herstellen.

Keywords

Wurst aus Pferdefleisch; organoleptische; chemische und bakteriologische Untersuchung

Hrčak ID:

35576

URI

https://hrcak.srce.hr/35576

Publication date:

1.9.2008.

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