Original scientific paper

Karakterizacija i antioksidativna svojstva hidrolizata proteina konoplje dobivenih pomoću enzima Neutrase®

Xian-Sheng Wang ; Department of Food Science and Technology, South China University of Technology, CN-510640 Guangzhou, PR China
Chuan-He Tang ; State Key Laboratory of Pulp and Paper Engineering, South China University of Technology, CN-510640 Guangzhou, PR China
Ling Chen ; Department of Food Science and Technology, South China University of Technology, CN-510640 Guangzhou, PR China
Xiao-Quan Yang ; Department of Food Science and Technology, South China University of Technology, CN-510640 Guangzhou, PR China

Abstract

Hidrolizom izolata proteina pomoću enzima Neutrase® dobiveni su hidrolizati proteina konoplje s različitim prinosom peptida topljivih u trikloroctenoj kiselini (Ysp) i hidrofobnošću površine (Ho). Ispitan je peptidni profil, sastav aminokiselina i antioksidativna aktivnost (sposobnost uklanjanja DPPH radikala, reducirajuća snaga i sposobnost stvaranja helata Fe2+) hidrolizata dobivenih nakon 60-240 min. Uočena je veća sposobnost hidrolizata s Ysp=28-30 % da uklone DPPH radikale (IC50; 2,3-2,4 mg/mL), te veća mogućnost stvaranja helata Fe2+ s hidrolizatima vrijednosti Ysp=18-28 % (IC50; 1,7-1,8 mg/mL). Velika je reducirajuća snaga samo u hidrolizata s Ysp=18 %. Sposobnost uklanjanja DPPH radikala i stvaranja helata Fe2+ povezana je s peptidnim profilom i hidrofobnošću površine hidrolizata (Ho). Hidrolizati s većim udjelom hidrofobnih aminokiselina pokazali su bolju sposobnost uklanjanja DPPH radikala i stvaranja helata Fe2.

Keywords

protein konoplje; hidrolizat; enzimska hidroliza; antioksidativna aktivnost; Neutrase®

Hrčak ID:

43902

URI

https://hrcak.srce.hr/43902

Publication date:

27.11.2009.

Article data in other languages: english

Visits: 3.499 *