Skip to the main content

Mljekarstvo : journal for dairy production and processing improvement, Vol. 8 No. 6, 1958.

Original scientific paper

Bohinjska skuta

Dimitrije Sabadoš ; Hrvatska mljekarska udruga, Ilica 31/III, Zagreb

Full text: croatian pdf 470 Kb

page 121-124

downloads: 413

cite

Abstract

Skutenje je tehnološki proces u proizvodnji skute, koji bazira na izlučivanju laktoalbumina, laktoglobulina i sirutkinog proteina (albumoze) nastalog uslijed zgrušavanja kazeina sirilom ili kiselinom. Izlučivanje ovih bjelančevina, zaostalih u sirutki nakon vađenja sira, postiže se djelovanjem relativno visokih temperatura na sirutku zakiseljenu do izvjesnog stupnja.

Keywords

skuta; skutenje; bohinjska skuta

Hrčak ID:

65114

URI

https://hrcak.srce.hr/65114

Publication date:

5.6.1958.

Visits: 842 *