GAZETTE FUTURE, Vol. 7 No. 5-6, 2024.
Preliminary communication
https://doi.org/10.32779/gf.7.5-6.3
Senzorska procjena likera od drijena (Cornus mas L.) i žižule (Ziziphus jujuba Mill.)
Emilija Friganović
orcid.org/0000-0001-6871-6716
; Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu, Knin, Republika Hrvatska
*
Ana Matin
; Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, Svetošimunska cesta 25, 10000 Zagreb, Republika Hrvatska
Tanja Bogdanović
; Hrvatski veterinarski institut, Veterinarski zavod Split, Laboratorij za analitičku kemiju i rezidue, Split, Republika Hrvatska
Mladenka Šarolić
; Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet, Split, Republika Hrvatska
Anđela Grabovac
; Završena studentica stručnog prijediplomskog studija Prehrambena tehnologija
Ančica Sečan
; FUTURA – stručno-znanstvena udruga za promicanje održivog razvoja, kulture i međunarodne suradnje, Šibenik, Republika Hrvatska
Ana Perković
; Studentica stručnog prijediplomskog studija Prehrambena tehnologija
Ljiljana Nanjara
; Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu, Knin, Republika Hrvatska
Anita Pamuković
; Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu, Knin, Republika Hrvatska
Marko Duvančić
; Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu, Knin, Republika Hrvatska
Boris Dorbić
; Sveučilište u Splitu, samostalni studij Mediteranska poljoprivreda, Split, Republika Hrvatska
* Corresponding author.
Abstract
Maceriranje voća u vodeno-alkoholnoj otopini osnovni je postupak u industrijskoj proizvodnji likera. U Hrvatskoj se procesom maceracije tradicionalno u kućanstvima proizvode voćni likeri. Cilj ovog rada bio je pripremiti uzorke likera od plodova drijena (Cornus mas L.) i plodova žižule (Ziziphus jujuba Mill.) te utvrditi prihvatljivost uzoraka likera od strane potrošača. U tu svrhu pripremljena su i ocijenjena po tri uzorka likera od obje biljne vrste koji se razlikuju u trajanju maceracije plodova (30, 40 ili 50 dana). Podaci dobiveni senzorskom procjenom obrađeni su i analizirani u programima Microsoft Excel i IBM SPSS Statistics 25. Rezultati su prikazani kao aritmetička sredina ± standardna devijacija. Uanalizi podataka korištena je jednosmjerna analiza varijance (ANOVA) uz Tukeyjev post-hoc test. Uzorci likera od plodova obje biljne vrste visoko su ocijenjeni od strane potrošača. Iz dobivenih rezultata senzorskog ocjenjivanja likera od plodova drijena može se zaključiti da je najprihvatljiviji uzorak kod kojeg je postupak maceracije plodova trajao 40 dana dok se iz rezultata senzorskog ocjenjivanja likera
od plodova žižule može zaključiti da je najprihvatljiviji uzorak kod kojeg je postupak maceracije
plodova trajao 50 dana. Podaci pokazuju da za neka senzorska svojstva postoje statistički značajne razlike između uzoraka. Rezultati provedenog istraživanja mogu poslužiti kao osnova za daljnji razvoj voćnih likera s variranjem uvjeta temperature i količine svjetlosti prilikom maceriranja, koncentracije vodeno-alkoholne otopine i trajanja postupka maceracije te uvjeta i trajanja odležavanja.
Keywords
Hrčak ID:
335373
URI
Publication date:
31.12.2024.
Visits: 520 *