Izvorni znanstveni članak
Voda u bezmasnoj tvari sira ementalskog tipa i njezino značenje u formiranju standardne kvalitete
Tatjana Slanovec
; Biotehniška fakulteta, Oddelek za zootehniko, Institut za mlekarstvo, Groblje 3, 1230 Domžale, Slovenija
Sažetak
U nastojanjima da bi se postigla ujednačena kvaliteta ementalskog sira ne može se mimoići jedan od bitnih sastojaka, tj. količina vode. U siru se nalazi 45 % do 50 % hidratne i kapilarne uz 55 % do 60 % slobodne vode. Potonju se može naravnavati tehnološkim procesom. Količina slobodne vode, koju se obično prikazuje kao vodu u bezmasnoj tvari
Ključne riječi
sir; ementalac; voda; bezmasna suha tvar
Hrčak ID:
95644
URI
Datum izdavanja:
3.8.1973.
Posjeta: 1.143 *