Kratko priopćenje

Odabir vinskih kvasaca prema sposobnosti adsorpcije pigmenata

Andrea Caridi ; Department AGRARIA, Mediterranea University of Reggio Calabria, Feo di Vito, I-89122 Reggio Calabria, Italy

Sažetak

Svrha je ovoga rada bila poboljšati jednostavnu i jeftinu metodu mjerenja adsorpcije pigmenata iz kožice grožđa na površinu kvasaca. Metoda se sastoji od sljedećih postupaka: uzgoj kvasaca u Petrijevoj zdjelici na kromogenoj podlozi što sadržava kožice grožđa; fotografiranje biomase kvasca; mjerenje crvene, zelene i plave komponente boje; te statistička obrada podataka. Uzgojeno je 20 sojeva kvasca Saccharomyces cerevisiae na različitim kromogenim podlogama, pripremljenim od kožica crnoga grožđa sorata Greco Nero, Magliocco i Nero d’Avola. Nakon mikrofermentacije primjećene su bitne razlike između vinskih kvasaca. Kromogena se podloga koja sadržava kožice grožđa može pripraviti od bilo koje sorte, pa se može odabrati najbolji soj Saccharomyces cerevisiae za svaki mošt, što je naročito važno u proizvodnji crnog vina. U ovom je istraživanju razvijena korisna metoda odabira vinskih kvasaca prema sposobnosti adsorpcije pigmenata, a radi poboljšanja boje vina.

Ključne riječi

adsorpcija; pigment; odabir kvasaca

Hrčak ID:

99766

URI

https://hrcak.srce.hr/99766

Datum izdavanja:

29.3.2013.

Podaci na drugim jezicima: engleski

Posjeta: 1.890 *