Sažetak sa skupa

Contribution to the research of plastic bags use in ripening of semi hard cheeses

Slavko Kirin
Tomo Hrženjak
Ivan Štefekov
Žarko Sočec

Sažetak

Bei den halbfesten Schnittkäsen ist die Frühverpackung (nach dem Salzen und Abtrocknen) und die Reifung der Kase in Schrumpfeuteln iiblich geworden. Die Autoren haben den Einfluss der Anwendung von thermoplastischen mehrschichtigen Kunstoffbeuteln und einschichtigen Beuteln aus Hochdruckpolyäthylen niederer Dichte au die chemisfche Zusammense-tzung, sowie Ausbeute und Erscheinung der »škart« Verpackungen bei dem Kase "Podravec" während der Reiung untergesucht. Diese Parameter werden parallel auch bei dem Kase der reite auf "klassische" Art analysiert. Die Untersuschungen haben zu dem Ergebnis geführt, dass keine be-deutungsvolle Unterscheide zwischen der Anwendung von untergesuchten Kunststoffbeuteln zu beobachten waren, ausser in Erscheinung der "skart" Verpackungen, die bei PE Beuteln sehr hoch ist (cca 50 Prozent).

Ključne riječi

semi hard cheeses; ripening

Hrčak ID:

108913

URI

https://hrcak.srce.hr/108913

Datum izdavanja:

2.9.1986.

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