Pregledni rad

Mikrostruktura mliječnih proizvoda - pregled

Miloslav Kalab ; Food Research Centre, Research Branch, Agriculture Canada, Ottawa, Ontario, Canada KIA OC6

Sažetak

Interakcije kazeinskih micela, masnih globula, bakterija mliječne kiseline i drugih konstituenata mlijeka ili aditiva rezultiraju strukturama koje su karakteristične za pojedine mliječne proizvode. Razvoj mikrostrukture raznih mliječnih proizvoda prikazan je uz pomoć elektronske mikroskopije.

Ključne riječi

mliječni proizvodi; mikrostruktura

Hrčak ID:

108949

URI

https://hrcak.srce.hr/108949

Datum izdavanja:

1.12.1986.

Podaci na drugim jezicima: engleski

Posjeta: 1.631 *