Izvorni znanstveni članak
https://doi.org/https://doi.org/10.5513/JCEA01/25.4.4337
Triticum dicoccum ako zdroj nutrične hodnotných bielkovín a esenciálnych mikroelementov vo výžive človeka
Dana URMINSKÁ
; Slovak University of Agriculture in Nitra, Faculty of Biotechnology and Food Sciences, Institute of Biotechnology, Nitra, Trieda Andreja Hlinku 2, Slovakia
*
Tatiana BOJŇANSKÁ
; Slovak University of Agriculture in Nitra, Faculty of Biotechnology and Food Sciences, Institute of Food Sciences, Nitra, Trieda Andreja Hlinku 2, Slovakia
Milan CHŇAPEK
; Slovak University of Agriculture in Nitra, Faculty of Biotechnology and Food Sciences, Institute of Biotechnology, Nitra, Trieda Andreja Hlinku 2, Slovakia
Jana URMINSKÁ
; Slovak University of Agriculture in Nitra, Faculty of Biotechnology and Food Sciences, Institute of Food Sciences, Nitra, Trieda Andreja Hlinku 2, Slovakia
Alena VOLLMANNOVÁ
; Slovak University of Agriculture in Nitra, Faculty of Biotechnology and Food Sciences, Institute of Food Sciences, Nitra, Trieda Andreja Hlinku 2, Slovakia
Pavol HAUPTVOGEL
; Research Institute of Plant Production Piešťany, National Agricultural and Food Centre, Piešťany, Bratislavská cesta 122, Slovakia
* Dopisni autor.
Sažetak
Cieľom práce bolo analyzovať bielkovinový komplex a obsah vybraných mikroelementov v zrne siedmych genotypov Triticum dicoccum (Schrank ex. Schübl). Z diskontinuálnej frakcionácie bielkovinového komplexu zrna vyplýva, že najviac zastúpenou frakciou boli gliadíny (60.69%). Spolu s glutenínmi tvoria zásobné bielkoviny s podielom 82.30%. Jednotlivé genotypy sa výrazne líšili v množstve cytoplazmatických bielkovín, predstavovaných albumínmi a globulínmi. Z výsledkov SDS-PAGE vyplýva, že majoritný podiel v bielkovinách tvoria frakcie s relatívnou molekulovou hmotnosťou 33 kDa - 96 kDa. Pomocou ELISA s monoklonálnou protilátkou G12 bol stanovený vysoký obsah celiakálne aktívnych bielkovín, a to 58.63 – 83.45 mg/kg zrna. Triticum dicoccum preto nie je vhodná pre celiatikov. Metóda ICP-OES bola použitá pre stanovenie obsahu mikroelementov. Z nutrične významných mikroelementov obsahuje Triticum dicoccum zaujímavé koncentrácie K, Mg, Ca, Zn, Fe a Mn.
Ključne riječi
Triticum dicoccum; bielkovinové frakcie; celiakálne aktívne proteíny; mikroelementy
Hrčak ID:
324991
URI
Datum izdavanja:
23.12.2024.
Posjeta: 0 *