hrcak mascot   Srce   HID

Prethodno priopćenje

Promjena udjela laktoze nakon fermentacije mlijeka različitim mikrobnim kulturama

Ivana Vinko
Rajka Božanić   ORCID icon orcid.org/0000-0002-3387-0315 ; Prehrambeno-biotehnološki fakultet Sveučilišta u Zagrebu, Pierottijeva 6, Zagreb, Hrvatska
Željka Golem
Inga Kesner-Koren
Stjepan Mahnet

Puni tekst: hrvatski, pdf (646 KB) str. 161-167 preuzimanja: 1.312* citiraj
APA 6th Edition
Vinko, I., Božanić, R., Golem, Ž., Kesner-Koren, I. i Mahnet, S. (2011). Promjena udjela laktoze nakon fermentacije mlijeka različitim mikrobnim kulturama. Mljekarstvo, 61 (2), 161-167. Preuzeto s https://hrcak.srce.hr/69099
MLA 8th Edition
Vinko, Ivana, et al. "Promjena udjela laktoze nakon fermentacije mlijeka različitim mikrobnim kulturama." Mljekarstvo, vol. 61, br. 2, 2011, str. 161-167. https://hrcak.srce.hr/69099. Citirano 18.10.2019.
Chicago 17th Edition
Vinko, Ivana, Rajka Božanić, Željka Golem, Inga Kesner-Koren i Stjepan Mahnet. "Promjena udjela laktoze nakon fermentacije mlijeka različitim mikrobnim kulturama." Mljekarstvo 61, br. 2 (2011): 161-167. https://hrcak.srce.hr/69099
Harvard
Vinko, I., et al. (2011). 'Promjena udjela laktoze nakon fermentacije mlijeka različitim mikrobnim kulturama', Mljekarstvo, 61(2), str. 161-167. Preuzeto s: https://hrcak.srce.hr/69099 (Datum pristupa: 18.10.2019.)
Vancouver
Vinko I, Božanić R, Golem Ž, Kesner-Koren I, Mahnet S. Promjena udjela laktoze nakon fermentacije mlijeka različitim mikrobnim kulturama. Mljekarstvo [Internet]. 2011 [pristupljeno 18.10.2019.];61(2):161-167. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/69099
IEEE
I. Vinko, R. Božanić, Ž. Golem, I. Kesner-Koren i S. Mahnet, "Promjena udjela laktoze nakon fermentacije mlijeka različitim mikrobnim kulturama", Mljekarstvo, vol.61, br. 2, str. 161-167, 2011. [Online]. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/69099. [Citirano: 18.10.2019.]

Sažetak
Cilj ovog istraživanja bio je pratiti promjene udjela laktoze i promjene kiselosti u mlijeku prije fermentacije te u fermentiranim mliječnim proizvodima koji su čuvani 1 i 28 dana u hladnjaku na 8 °C. Istraživanje je obuhvatilo 5 različitih uzoraka: jogurt, jogurt sa povećanim udjelom laktoze, bifido mlijeko, kiselo vrhnje i kiselo mlijeko. Udjel laktoze određivan je enzimskom metodom. Rezultati su pokazali da termofilne kulture tijekom fermentacije konvertiraju znatno više laktoze u mliječnu kiselinu (oko 30 %), u odnosu na mezofilne kulture (16-20 %). Probiotička kultura vrste Bifidobacterium treba znatno dulje vrijeme prilagodbe za fermentaciju laktoze u mlijeku, a konvertirala je najmanji udio laktoze (svega 15 % nakon prvog dana čuvanja uzoraka, a nakon 28 dana oko 19 %).

Ključne riječi
laktoza; fermentacija; enzimska metoda; mliječna kiselina; fermentirani mliječni proizvodi

Hrčak ID: 69099

URI
https://hrcak.srce.hr/69099

[engleski]

Posjeta: 1.832 *