Stručni rad
Doprinos ka poznavanju laboratorijske kontrole u sirarskim pogonima s aspekta biohemijskih zbivanja u mlijeku i siru
Tatjana Slanovec
; Biotehniška fakulteta, Ljubljana
Sažetak
Prerada mlijeka u sir je složeni proces koji zaslužuje punu pažnju. Nužna je organizirana i detaljna kontrola mlijeka, tehnološkog procesa kao i konačnog proizvoda. Stalno moramo imati na umu da je mlijeko po svojoj prirodi podvrgnuto kemijsko-fizikalnim i biološkim promjenama, koje mogu prouzrokovati velike gubitke u pogonima zbog slabe kvalitete sireva, no u stvari danas ni potrošaču više nije svejedno kakav sir može dobiti na tržištu.
Ključne riječi
mlijeko; sir; biokemijske promjene; laboratorijska kontrola
Hrčak ID:
70324
URI
Datum izdavanja:
2.1.1964.
Posjeta: 844 *