hrcak mascot   Srce   HID

Izvorni znanstveni članak

Utjecaj autohtonih bakterija mliječne kiseline na proteolizu, mikrostrukturu i senzorska svojstva niskomasnih UF sireva tijekom zrenja

Jelena Miocinovic   ORCID icon orcid.org/0000-0003-1634-0555 ; University of Belgrade, Institute of Food Technology and Biochemistry, Faculty of Agriculture, Nemanjina 6, 11080 Belgrade, Serbia
Zorica Radulovic
Zorana Miloradovic
Goran Trpkovic
Dragana Pesic Mikulec
Vladimir Pavlovic
Predrag Pudja

Puni tekst: engleski, pdf (1 MB) str. 126-135 preuzimanja: 648* citiraj
APA 6th Edition
Miocinovic, J., Radulovic, Z., Miloradovic, Z., Trpkovic, G., Pesic Mikulec, D., Pavlovic, V. i Pudja, P. (2012). Influence of autochthonous lactic acid bacteria on the proteolysis, microstructure and sensory properties of low fat UF cheeses during ripening. Mljekarstvo, 62 (2), 126-135. Preuzeto s https://hrcak.srce.hr/83328
MLA 8th Edition
Miocinovic, Jelena, et al. "Influence of autochthonous lactic acid bacteria on the proteolysis, microstructure and sensory properties of low fat UF cheeses during ripening." Mljekarstvo, vol. 62, br. 2, 2012, str. 126-135. https://hrcak.srce.hr/83328. Citirano 16.05.2021.
Chicago 17th Edition
Miocinovic, Jelena, Zorica Radulovic, Zorana Miloradovic, Goran Trpkovic, Dragana Pesic Mikulec, Vladimir Pavlovic i Predrag Pudja. "Influence of autochthonous lactic acid bacteria on the proteolysis, microstructure and sensory properties of low fat UF cheeses during ripening." Mljekarstvo 62, br. 2 (2012): 126-135. https://hrcak.srce.hr/83328
Harvard
Miocinovic, J., et al. (2012). 'Influence of autochthonous lactic acid bacteria on the proteolysis, microstructure and sensory properties of low fat UF cheeses during ripening', Mljekarstvo, 62(2), str. 126-135. Preuzeto s: https://hrcak.srce.hr/83328 (Datum pristupa: 16.05.2021.)
Vancouver
Miocinovic J, Radulovic Z, Miloradovic Z, Trpkovic G, Pesic Mikulec D, Pavlovic V i sur. Influence of autochthonous lactic acid bacteria on the proteolysis, microstructure and sensory properties of low fat UF cheeses during ripening. Mljekarstvo [Internet]. 2012 [pristupljeno 16.05.2021.];62(2):126-135. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/83328
IEEE
J. Miocinovic, et al., "Influence of autochthonous lactic acid bacteria on the proteolysis, microstructure and sensory properties of low fat UF cheeses during ripening", Mljekarstvo, vol.62, br. 2, str. 126-135, 2012. [Online]. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/83328. [Citirano: 16.05.2021.]

Sažetak
U radu je utvrđen utjecaj komercijalnih Lactococcus lactis ssp. lactis i Lactococcus lactis ssp. cremoris (sir A) i kombinacija autohtonih bakterija mliječne kiseline (BMK) Lactobacillus paracasei ssp. paracasei 08, Lactococcus lactis ssp. cremoris 656, Lactococcus lactis ssp. lactis 653 i (sir B i C) na sastav, proteolizu, mikrostrukturu i senzorska svojstva niskomasnih sireva tijekom zrenja. Niskomasni sirevi od ultrafiltriranog mlijeka (UF) proizvedeni su prema definiranom tehnološkom postupku proizvodnje miješanjem UF proteina mlijeka u prahu, obranog mlijeka i vrhnja. Nije utvrđen značajan utjecaj različitih BMK na sastav, primarnu proteolizu i mikrostrukturu. Sirevi sa autohtonim BMK odlikovali su se višim stupnjem sekundarne proteolize, kao i boljim senzorskim svojstvima u odnosu na kontrolni sir.

Ključne riječi
sir; starter kultura; mikrostruktura; senzorska svojstva

Hrčak ID: 83328

URI
https://hrcak.srce.hr/83328

[engleski]

Posjeta: 1.347 *