Sažetak U ovome radu proučavana Je djelotvornost procesa ultrafiltracije (UF) rekonstituirane sirutke, demineralizirane ionskim izmjenjivačima (I. I.) ili elektrodijalizom (E. D.). Rekonstituirana demineralizirana sirutka ugušćena je ultrafiltracijom oko 10 i 20 puta od početnog volumena. Tijekom ultrafiltracije demineralizirane sirutke praćene su promjene temperature, kiselosti (°SH i pH), protoka permeata kao i njihov utjecaj na faktore koncentracije proteina, laktoze i pepela (također kalcija). Ultrafiltracijom rekonstituirane (I. I.) demineralizirane sirutke kao i (E. D.) demineralizirane sirutke proizvedeni su koncentrati proteina sirutke (UF-KPS1 i UF-KPS2) sličnog sastava.