hrcak mascot   Srce   HID

Izvorni znanstveni članak

The influence of the UHT-treatment on lactose transformation and organoleptic characteristics of the UHT-sterilized milk

Gordana Niketić ; PK "Beograd", OOUR "PKB Standard", Padinska Skela

Puni tekst: hrvatski, pdf (780 KB) str. 146-150 preuzimanja: 348* citiraj
APA 6th Edition
Niketić, G. (1985). Utjecaj termičkog tretmana na promjene laktoze i organoleptičkih svojstava kratkotrajno steriliziranog mlijeka. Mljekarstvo, 35 (5), 146-150. Preuzeto s https://hrcak.srce.hr/96078
MLA 8th Edition
Niketić, Gordana. "Utjecaj termičkog tretmana na promjene laktoze i organoleptičkih svojstava kratkotrajno steriliziranog mlijeka." Mljekarstvo, vol. 35, br. 5, 1985, str. 146-150. https://hrcak.srce.hr/96078. Citirano 17.01.2021.
Chicago 17th Edition
Niketić, Gordana. "Utjecaj termičkog tretmana na promjene laktoze i organoleptičkih svojstava kratkotrajno steriliziranog mlijeka." Mljekarstvo 35, br. 5 (1985): 146-150. https://hrcak.srce.hr/96078
Harvard
Niketić, G. (1985). 'Utjecaj termičkog tretmana na promjene laktoze i organoleptičkih svojstava kratkotrajno steriliziranog mlijeka', Mljekarstvo, 35(5), str. 146-150. Preuzeto s: https://hrcak.srce.hr/96078 (Datum pristupa: 17.01.2021.)
Vancouver
Niketić G. Utjecaj termičkog tretmana na promjene laktoze i organoleptičkih svojstava kratkotrajno steriliziranog mlijeka. Mljekarstvo [Internet]. 1985 [pristupljeno 17.01.2021.];35(5):146-150. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/96078
IEEE
G. Niketić, "Utjecaj termičkog tretmana na promjene laktoze i organoleptičkih svojstava kratkotrajno steriliziranog mlijeka", Mljekarstvo, vol.35, br. 5, str. 146-150, 1985. [Online]. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/96078. [Citirano: 17.01.2021.]

Sažetak
The aim. of study was to investigate what influence has UHT sterilization on the transformations of the lactose. Determination of the hidroxymethylfurfural (HMF) content are used to follow browning reaction. Whole milk exposed to direct and indirect UHT sterilization gave higher process than for the milk heated by the indirect process. On storage at 5 and 20 °C values for the HMF increase. The main increase in the HMF content occurred in the first 21 and 28 days after processing, and after that period the values for HMF decrease. Therefore when UHT - milk is stored at 5 and 20 °C pronounced, organoleptic changes due to the Maillard reaction are not to he expected within the given period of shelf life.

Ključne riječi
UHT-sterilized milk; UHT-treatment; lactose; organoleptic characteristics

Hrčak ID: 96078

URI
https://hrcak.srce.hr/96078

[hrvatski]

Posjeta: 529 *