Izvorni znanstveni članak
Mikroflora plavih sireva "Zagrebačke mljekare" OOUR "Vindija" i lipolitička aktivnost izoliranih sojeva plemenitih plijesni
Ljerka Kršev
; "Dukat", Marijana Čavića 9, 10000 Zagreb
Sažetak
Ispitivanje mikroflore i njenih osobina, te njenog međusobnog djelovanja u plavim sirevima, može omogućiti proizvođaču da upotrebom najbolje odabranog startera i dobre kombinacije sojeva P. roqueforti dobije veoma dobar plavi sir a la "Roquefort".
Ključne riječi
plavi sirevi; plemenite plijesni; mikroflora; lipolitička aktivnost
Hrčak ID:
97146
URI
Datum izdavanja:
3.1.1974.
Posjeta: 744 *