hrcak mascot   Srce   HID

Original scientific paper

Utjecaj mikrobne kulture na koncentraciju ukupnih slobodnih aminokiselina tijekom zrenja Krčkog sira

Biljana Radeljević
Nataša Mikulec   ORCID icon orcid.org/0000-0002-9981-5626 ; Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, Zavod za mljekarstvo, Svetošimunska 25, 10000 Zagreb, Hrvatska
Neven Antunac
Zvonimir Prpić   ORCID icon orcid.org/0000-0003-0827-4594
Mirjana Maletić
Jasmina Havranek

Fulltext: croatian, pdf (1 MB) pages 15-21 downloads: 463* cite
APA 6th Edition
Radeljević, B., Mikulec, N., Antunac, N., Prpić, Z., Maletić, M. & Havranek, J. (2013). Utjecaj mikrobne kulture na koncentraciju ukupnih slobodnih aminokiselina tijekom zrenja Krčkog sira. Mljekarstvo, 63 (1), 15-21. Retrieved from https://hrcak.srce.hr/98225
MLA 8th Edition
Radeljević, Biljana, et al. "Utjecaj mikrobne kulture na koncentraciju ukupnih slobodnih aminokiselina tijekom zrenja Krčkog sira." Mljekarstvo, vol. 63, no. 1, 2013, pp. 15-21. https://hrcak.srce.hr/98225. Accessed 12 Nov. 2019.
Chicago 17th Edition
Radeljević, Biljana, Nataša Mikulec, Neven Antunac, Zvonimir Prpić, Mirjana Maletić and Jasmina Havranek. "Utjecaj mikrobne kulture na koncentraciju ukupnih slobodnih aminokiselina tijekom zrenja Krčkog sira." Mljekarstvo 63, no. 1 (2013): 15-21. https://hrcak.srce.hr/98225
Harvard
Radeljević, B., et al. (2013). 'Utjecaj mikrobne kulture na koncentraciju ukupnih slobodnih aminokiselina tijekom zrenja Krčkog sira', Mljekarstvo, 63(1), pp. 15-21. Available at: https://hrcak.srce.hr/98225 (Accessed 12 November 2019)
Vancouver
Radeljević B, Mikulec N, Antunac N, Prpić Z, Maletić M, Havranek J. Utjecaj mikrobne kulture na koncentraciju ukupnih slobodnih aminokiselina tijekom zrenja Krčkog sira. Mljekarstvo [Internet]. 2013 [cited 2019 November 12];63(1):15-21. Available from: https://hrcak.srce.hr/98225
IEEE
B. Radeljević, N. Mikulec, N. Antunac, Z. Prpić, M. Maletić and J. Havranek, "Utjecaj mikrobne kulture na koncentraciju ukupnih slobodnih aminokiselina tijekom zrenja Krčkog sira", Mljekarstvo, vol.63, no. 1, pp. 15-21, 2013. [Online]. Available: https://hrcak.srce.hr/98225. [Accessed: 12 November 2019]
Fulltext: english, pdf (776 KB) pages 15-21 downloads: 620* cite
APA 6th Edition
Radeljević, B., Mikulec, N., Antunac, N., Prpić, Z., Maletić, M. & Havranek, J. (2013). Influence of starter culture on total free aminoacids concentration during ripening of Krk cheese. Mljekarstvo, 63 (1), 15-21. Retrieved from https://hrcak.srce.hr/98225
MLA 8th Edition
Radeljević, Biljana, et al. "Influence of starter culture on total free aminoacids concentration during ripening of Krk cheese." Mljekarstvo, vol. 63, no. 1, 2013, pp. 15-21. https://hrcak.srce.hr/98225. Accessed 12 Nov. 2019.
Chicago 17th Edition
Radeljević, Biljana, Nataša Mikulec, Neven Antunac, Zvonimir Prpić, Mirjana Maletić and Jasmina Havranek. "Influence of starter culture on total free aminoacids concentration during ripening of Krk cheese." Mljekarstvo 63, no. 1 (2013): 15-21. https://hrcak.srce.hr/98225
Harvard
Radeljević, B., et al. (2013). 'Influence of starter culture on total free aminoacids concentration during ripening of Krk cheese', Mljekarstvo, 63(1), pp. 15-21. Available at: https://hrcak.srce.hr/98225 (Accessed 12 November 2019)
Vancouver
Radeljević B, Mikulec N, Antunac N, Prpić Z, Maletić M, Havranek J. Influence of starter culture on total free aminoacids concentration during ripening of Krk cheese. Mljekarstvo [Internet]. 2013 [cited 2019 November 12];63(1):15-21. Available from: https://hrcak.srce.hr/98225
IEEE
B. Radeljević, N. Mikulec, N. Antunac, Z. Prpić, M. Maletić and J. Havranek, "Influence of starter culture on total free aminoacids concentration during ripening of Krk cheese", Mljekarstvo, vol.63, no. 1, pp. 15-21, 2013. [Online]. Available: https://hrcak.srce.hr/98225. [Accessed: 12 November 2019]

Abstracts
Cilj rada bio je odrediti utjecaj dodatka mikrobne (komercijalne, starter) kulture na koncentraciju ukupnih slobodnih amino skupina (aminokiselina) u sirevima u različitim fazama zrenja. Slobodne amino skupine određivane su reakcijom s ninhidrinom uz kadmij (Cd) u vodenom ekstraktu sira, te su izražene kao koncentracija leucina u suhoj tvari sira. Praćene su promjene koncentracije ukupnih slobodnih aminokiselina tijekom zrenja Krčkog sira (0., 30., 60., 90. i 120. dan). U vodenim ekstraktima sira u svim fazama zrenja detektirano je prisustvo slobodnih NH2 skupina, odnosno amina, aminokiselina i manjih peptida, čija se koncentracija značajno (P<0,01) povećavala tijekom zrenja. U sirevima proizvedenim sa i bez dodatka mikrobne kulture utvrđene su značajne razlike (P<0,01) u koncentraciji ukupnih slobodnih aminokiselina 90. i 120. dana. Kadmij-ninhidrinska metoda se pokazala prikladnom za praćenje tijeka zrenja Krčkog sira, kao i za utvrđivanje razlika u koncentraciji ukupnih slobodnih aminokiselina zrelih sireva ovisno o tehnološkom procesu proizvodnje.

Keywords
Krčki ovčji sir; zrenje sira; slobodne aminokiseline; mikrobne kulture

Hrčak ID: 98225

URI
https://hrcak.srce.hr/98225

[english]

Visits: 1.437 *