hrcak mascot   Srce   HID

Izvorni znanstveni članak

Emulgirajuća svojstva tribomehanički obrađenih proteina sirutke

Marija Badanjak Sabolović
Suzana Rimac Brnčić ; University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, Pierottijeva 6, 10000 Zagreb, Croatia
Vesna Lelas

Puni tekst: engleski, pdf (616 KB) str. 64-71 preuzimanja: 1.215* citiraj
APA 6th Edition
Badanjak Sabolović, M., Rimac Brnčić, S. i Lelas, V. (2013). Emulsifying properties of tribomechanically treated whey proteins. Mljekarstvo, 63 (2), 64-71. Preuzeto s https://hrcak.srce.hr/102498
MLA 8th Edition
Badanjak Sabolović, Marija, et al. "Emulsifying properties of tribomechanically treated whey proteins." Mljekarstvo, vol. 63, br. 2, 2013, str. 64-71. https://hrcak.srce.hr/102498. Citirano 18.10.2019.
Chicago 17th Edition
Badanjak Sabolović, Marija, Suzana Rimac Brnčić i Vesna Lelas. "Emulsifying properties of tribomechanically treated whey proteins." Mljekarstvo 63, br. 2 (2013): 64-71. https://hrcak.srce.hr/102498
Harvard
Badanjak Sabolović, M., Rimac Brnčić, S., i Lelas, V. (2013). 'Emulsifying properties of tribomechanically treated whey proteins', Mljekarstvo, 63(2), str. 64-71. Preuzeto s: https://hrcak.srce.hr/102498 (Datum pristupa: 18.10.2019.)
Vancouver
Badanjak Sabolović M, Rimac Brnčić S, Lelas V. Emulsifying properties of tribomechanically treated whey proteins. Mljekarstvo [Internet]. 2013 [pristupljeno 18.10.2019.];63(2):64-71. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/102498
IEEE
M. Badanjak Sabolović, S. Rimac Brnčić i V. Lelas, "Emulsifying properties of tribomechanically treated whey proteins", Mljekarstvo, vol.63, br. 2, str. 64-71, 2013. [Online]. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/102498. [Citirano: 18.10.2019.]

Sažetak
Proteini sirutke upotrebljavaju se u velikom broju prehrambenih proizvoda zbog njihove visoke nutritivne vrijednosti i jedinstvenih funkcionalnih svojstava. Funkcionalna svojstva proteina sirutke ovise ne samo o podrijetlu sirutke, sezonski ovisnih količina proteinskih i neproteinskih komponenti, već i o uvjetima procesa koji su uključeni u njihovu izolaciju, pročišćavanje i modifikaciju (temperatura, pH, tlak, kemijski dodaci). U ovom radu, tribomehanička mikronizacija (TM) je korištena kao potencijalna tehnika za unapređenje pojedinih funkcionalnih svojstava proteina sirutke. Analizirana su dva različita komercijalna izolata proteina sirutke u prahu (WPI). Površinska hidrofobnost i emulgirajuća svojstva (sposobnost stvaranja emulzija i stabilnost emulzije) određena su prije i poslije TM obrade. Dobiveni rezultati su pokazali povećanje površinske hidrofobnosti WPI nakon TM obrade što ukazuje na činjenicu da TM može izazvati konformacijske promjene proteina i povećati izloženost prethodno skrivenih hidrofobnih područja. Emulzije pripremljene s tribomehanički obrađenim WPI pokazale su veću aktivnost i bolju stabilnost emulzija. Dobiveni rezultati ukazuju da TM može biti učinkovita tehnika za poboljšanje funkcionalnih svojstava WPI.

Ključne riječi
proteini sirutke; emulgirajuća svojstva; tribomehanička mikronizacija

Hrčak ID: 102498

URI
https://hrcak.srce.hr/102498

[engleski]

Posjeta: 1.501 *