hrcak mascot   Srce   HID

Prethodno priopćenje

Morfološka i molekularna karakterizacija sorte masline Bova i aromatski profil njezinog ulja

Karolina Brkić Bubola   ORCID icon orcid.org/0000-0002-7132-9220 ; Institute of Agriculture and Tourism, K. Huguesa 8, HR-52440 Poreč, Croatia
Marin Krapac ; Institute of Agriculture and Tourism, K. Huguesa 8, HR-52440 Poreč, Croatia
Igor Lukić ; Institute of Agriculture and Tourism, K. Huguesa 8, HR-52440 Poreč, Croatia
Barbara Sladonja ; Institute of Agriculture and Tourism, K. Huguesa 8, HR-52440 Poreč, Croatia
Antonella Autino ; University of Siena, Department of Environmental Science 'G. Sarfatti', Via P.A. Mattioli 4, IT-53100 Siena, Italy
Claudio Cantini ; IVALSA CNR, Trees and Timber Institute, Via Aurelia 49, IT-58022 Follonica, Italy
Danijela Poljuha ; Institute of Agriculture and Tourism, K. Huguesa 8, HR-52440 Poreč, Croatia

Puni tekst: hrvatski, pdf (33 KB) str. 342-350 preuzimanja: 229* citiraj
APA 6th Edition
Brkić Bubola, K., Krapac, M., Lukić, I., Sladonja, B., Autino, A., Cantini, C. i Poljuha, D. (2014). Morfološka i molekularna karakterizacija sorte masline Bova i aromatski profil njezinog ulja. Food Technology and Biotechnology, 52 (3), 342-350. Preuzeto s https://hrcak.srce.hr/126184
MLA 8th Edition
Brkić Bubola, Karolina, et al. "Morfološka i molekularna karakterizacija sorte masline Bova i aromatski profil njezinog ulja." Food Technology and Biotechnology, vol. 52, br. 3, 2014, str. 342-350. https://hrcak.srce.hr/126184. Citirano 26.09.2021.
Chicago 17th Edition
Brkić Bubola, Karolina, Marin Krapac, Igor Lukić, Barbara Sladonja, Antonella Autino, Claudio Cantini i Danijela Poljuha. "Morfološka i molekularna karakterizacija sorte masline Bova i aromatski profil njezinog ulja." Food Technology and Biotechnology 52, br. 3 (2014): 342-350. https://hrcak.srce.hr/126184
Harvard
Brkić Bubola, K., et al. (2014). 'Morfološka i molekularna karakterizacija sorte masline Bova i aromatski profil njezinog ulja', Food Technology and Biotechnology, 52(3), str. 342-350. Preuzeto s: https://hrcak.srce.hr/126184 (Datum pristupa: 26.09.2021.)
Vancouver
Brkić Bubola K, Krapac M, Lukić I, Sladonja B, Autino A, Cantini C i sur. Morfološka i molekularna karakterizacija sorte masline Bova i aromatski profil njezinog ulja. Food Technology and Biotechnology [Internet]. 2014 [pristupljeno 26.09.2021.];52(3):342-350. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/126184
IEEE
K. Brkić Bubola, et al., "Morfološka i molekularna karakterizacija sorte masline Bova i aromatski profil njezinog ulja", Food Technology and Biotechnology, vol.52, br. 3, str. 342-350, 2014. [Online]. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/126184. [Citirano: 26.09.2021.]
Puni tekst: engleski, pdf (387 KB) str. 342-350 preuzimanja: 573* citiraj
APA 6th Edition
Brkić Bubola, K., Krapac, M., Lukić, I., Sladonja, B., Autino, A., Cantini, C. i Poljuha, D. (2014). Morphological and Molecular Characterization of Bova Olive Cultivar and Aroma Fingerprint of Its Oil. Food Technology and Biotechnology, 52 (3), 342-350. Preuzeto s https://hrcak.srce.hr/126184
MLA 8th Edition
Brkić Bubola, Karolina, et al. "Morphological and Molecular Characterization of Bova Olive Cultivar and Aroma Fingerprint of Its Oil." Food Technology and Biotechnology, vol. 52, br. 3, 2014, str. 342-350. https://hrcak.srce.hr/126184. Citirano 26.09.2021.
Chicago 17th Edition
Brkić Bubola, Karolina, Marin Krapac, Igor Lukić, Barbara Sladonja, Antonella Autino, Claudio Cantini i Danijela Poljuha. "Morphological and Molecular Characterization of Bova Olive Cultivar and Aroma Fingerprint of Its Oil." Food Technology and Biotechnology 52, br. 3 (2014): 342-350. https://hrcak.srce.hr/126184
Harvard
Brkić Bubola, K., et al. (2014). 'Morphological and Molecular Characterization of Bova Olive Cultivar and Aroma Fingerprint of Its Oil', Food Technology and Biotechnology, 52(3), str. 342-350. Preuzeto s: https://hrcak.srce.hr/126184 (Datum pristupa: 26.09.2021.)
Vancouver
Brkić Bubola K, Krapac M, Lukić I, Sladonja B, Autino A, Cantini C i sur. Morphological and Molecular Characterization of Bova Olive Cultivar and Aroma Fingerprint of Its Oil. Food Technology and Biotechnology [Internet]. 2014 [pristupljeno 26.09.2021.];52(3):342-350. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/126184
IEEE
K. Brkić Bubola, et al., "Morphological and Molecular Characterization of Bova Olive Cultivar and Aroma Fingerprint of Its Oil", Food Technology and Biotechnology, vol.52, br. 3, str. 342-350, 2014. [Online]. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/126184. [Citirano: 26.09.2021.]

Sažetak
Svrha je ovog interdisciplinarnog istraživanja bila pridonijeti karakterizaciji sorata maslina i maslinovog ulja u Istri (Hrvatska), prikazujući po prvi put morfološki i genetički profil sorte Bova, te
kemijske i senzorske karakteristike njezinog ulja. Morfološke su karakteristike sorte Bova određene u skladu s metodologijom Međunarodnog vijeća za masline, a molekularna je karakterizacija
izvršena pomoću jedanaest mikrosatelitnih markera. Sorta Bova morfološki je i genetički drukčija od ostalih dosad opisanih istarskih sorata maslina. Mikrosatelitni profil sorte Bova bio je jedinstven i u
usporedbi s više od 200 različitih talijanskih genotipova dobivenih korištenjem istog seta biljega. Kako bi se okarakteriziralo ulje sorte Bova, prikupljeni su plodovi s tri stabla maslina istog stupnja zrelosti, te odvojeno prerađeni u jednakim uvjetima. Sastav hlapljivih tvari u dobivenim uzorcima ulja utvrđen je mikroekstrakcijom na čvrstoj fazi i plinskom kromatografijom/masenom spektrometrijom. Određeno je oko 50 hlapljivih spojeva, uglavnom ugljikovodika (34,69 % ukupne
površine pikova), zatim aldehida (25,80 %), alkohola (22,24 %), ketona (8,76 %), organskih kiselina (4,08 %), terpena (2,10 %), estera (2,18 %) i furana (0,26 %). Ulje sorte Bova bilo je bogato
ukupnim C6 (39,87 %) i C5 hlapljivim tvarima (13,85 %), nastalim u lipooksigenaznom putu. Najzastupljeniji hlapljivi spoj bio je C6 aldehid E-2-heksenal. Panel za senzorsku analizu proveo je kvantitativnu deskriptivnu senzorsku analizu ispitivanih uzoraka maslinovog ulja. Senzorski profil ulja okarakteriziran je srednjim intenzitetom arome ploda masline, zelenog lišća i trave, zatim blagim
mirisom po rajčici i aromatičnom bilju, te naposljetku laganim notama jabuke i drugog zrelog voća. Okus je okarakteriziran gorčinom srednjeg do jakog intenziteta, popraćenom umjerenom pikantnosti te blagom slatkoćom.

Ključne riječi
Olea europaea L.; morfološke karakteristike; DNA profiliranje; maslinovo ulje; hlapljive tvari; senzorske karakteristike

Hrčak ID: 126184

URI
https://hrcak.srce.hr/126184

[engleski]

Posjeta: 1.341 *