hrcak mascot   Srce   HID

Izlaganje sa skupa

Promjene koncentracije sastojaka arome u običnom i probiotičkom jogurtu tijekom skladištenja

Mirjana Hruškar ; Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Pierottijeva 6, 10000 Zagreb
Marina Krpan
Ivana Bucak
Nada Vahčić

Puni tekst: hrvatski, pdf (361 KB) str. 31-39 preuzimanja: 1.640* citiraj
APA 6th Edition
Hruškar, M., Krpan, M., Bucak, I. i Vahčić, N. (2005). Promjene koncentracije sastojaka arome u običnom i probiotičkom jogurtu tijekom skladištenja. Mljekarstvo, 55 (1), 31-39. Preuzeto s https://hrcak.srce.hr/1497
MLA 8th Edition
Hruškar, Mirjana, et al. "Promjene koncentracije sastojaka arome u običnom i probiotičkom jogurtu tijekom skladištenja." Mljekarstvo, vol. 55, br. 1, 2005, str. 31-39. https://hrcak.srce.hr/1497. Citirano 02.06.2020.
Chicago 17th Edition
Hruškar, Mirjana, Marina Krpan, Ivana Bucak i Nada Vahčić. "Promjene koncentracije sastojaka arome u običnom i probiotičkom jogurtu tijekom skladištenja." Mljekarstvo 55, br. 1 (2005): 31-39. https://hrcak.srce.hr/1497
Harvard
Hruškar, M., et al. (2005). 'Promjene koncentracije sastojaka arome u običnom i probiotičkom jogurtu tijekom skladištenja', Mljekarstvo, 55(1), str. 31-39. Preuzeto s: https://hrcak.srce.hr/1497 (Datum pristupa: 02.06.2020.)
Vancouver
Hruškar M, Krpan M, Bucak I, Vahčić N. Promjene koncentracije sastojaka arome u običnom i probiotičkom jogurtu tijekom skladištenja. Mljekarstvo [Internet]. 2005 [pristupljeno 02.06.2020.];55(1):31-39. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/1497
IEEE
M. Hruškar, M. Krpan, I. Bucak i N. Vahčić, "Promjene koncentracije sastojaka arome u običnom i probiotičkom jogurtu tijekom skladištenja", Mljekarstvo, vol.55, br. 1, str. 31-39, 2005. [Online]. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/1497. [Citirano: 02.06.2020.]

Sažetak
U ovom radu su korišteni uzorci običnog i probiotičkog jogurta s hrvatskog i slovenskog tržišta. Uzorci su čuvani 25 dana na dvije različite temperature (+4 °C, +20 °C), a svakih 5 dana uzimani su uzorci za određivanje sastojaka arome (acetaldehid, etanol i diacetil). Istovremeno je provedena i senzorska procjena. Svrha ovog istraživanja bila je utvrditi promjene koncentracija pojedinih tvari arome i senzorske kakvoće običnog i probiotičkog jogurta tijekom skladištenja ovisno o temperaturi i trajanju skladištenja, te utvrditi u kojoj mjeri su te promjene arome progresivnije s obzirom na različitost uzoraka. Dobiveni rezultati ukazuju da je smjer promjena udjela sastojaka arome identičan u obje vrste jogurta uglavnom zbog bakterija jogurtne kulture (Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus i Streptococcus thermophilus) koji značajno utječu na tvari arome, dok prisutnost probiotičkih bakterija ima uglavnom terapijski učinak.

Ključne riječi
jogurt; probiotički jogurt; sastojci arome; senzorska procjena

Hrčak ID: 1497

URI
https://hrcak.srce.hr/1497

[engleski]

Posjeta: 2.244 *