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Meso : prvi hrvatski časopis o mesu, Vol.XIX No.3 Lipanj 2017.

Stručni rad

Herstellung von Sudzuk durch Einhaltung der Norm HRN BAS 1049:210

Natalija Uršulin-Trstenjak   ORCID icon orcid.org/0000-0003-2704-8090 ; Sveučilište sjever, Sveučilišni centar Varaždin
Aldin Dugonjić ; Centar za certificiranje halal kvalitete, Zagreb
Davor Levanić   ORCID icon orcid.org/0000-0003-1940-848X ; Sveučilište sjever, Sveučilišni centar Varaždin
Saša Šušnić ; ŠUŠNIĆ d.o.o. za poslovno savjetovanje
Vesna Šušnjić ; Nastavni zavod za javno zdravstvo PGŽ

Puni tekst: hrvatski, pdf (2 MB) str. 240-244 preuzimanja: 111* citiraj
APA 6th Edition
Uršulin-Trstenjak, N., Dugonjić, A., Levanić, D., Šušnić, S. i Šušnjić, V. (2017). Proizvodnja sudžuka primjenom norme HRN BAS 1049:210. Meso, XIX (3), 240-244. Preuzeto s https://hrcak.srce.hr/183110
MLA 8th Edition
Uršulin-Trstenjak, Natalija, et al. "Proizvodnja sudžuka primjenom norme HRN BAS 1049:210." Meso, vol. XIX, br. 3, 2017, str. 240-244. https://hrcak.srce.hr/183110. Citirano 16.07.2018.
Chicago 17th Edition
Uršulin-Trstenjak, Natalija, Aldin Dugonjić, Davor Levanić, Saša Šušnić i Vesna Šušnjić. "Proizvodnja sudžuka primjenom norme HRN BAS 1049:210." Meso XIX, br. 3 (2017): 240-244. https://hrcak.srce.hr/183110
Vancouver
Uršulin-Trstenjak N, Dugonjić A, Levanić D, Šušnić S, Šušnjić V. Proizvodnja sudžuka primjenom norme HRN BAS 1049:210. Meso [Internet]. 07.06.2017. [pristupljeno 16.07.2018.];XIX(3):240-244. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/183110

Sažetak
Die Einhaltung der Halal-Norm HRN BAS 1049:2010 bei der Herstellung von Sudzuk ist durch das implementierte HACCP-System und das durch das Zentrum für die Zertifizierung der Halal-Qualität erteilte Zertifikat bedingt. In der Arbeit werden die Anforderungen der Halal-Norm bei der Herstellung von Sudzuk dargestellt, von der Beschaffung der Rohstoffe bis zum Fertigprodukt. Sudzuk ist eine traditionelle, kräftig gewürzte Rohwurst, die aus Bosnien und Herzegowina stammt. Die Wurst besteht aus gehacktem Rindfleisch mit Zugabe von Gewürzen (Sumak, Knoblauch, Salz, roter Paprika). Die Herstellung von Sudzuk beruht ausschließlich auf Lebensmitteln mit einem Halal-Zertifikat. Bei der Herstellung ist eine Kreuzkontamination der Halal-Rohstoffe (erlaubt) mit den Haram-Rohstoffen und Produkten (verboten) ausgeschlossen, wobei insgesamt 5 HrCCP (Haram kritische Kontrollpunkte) festgelegt wurden: HrCCP1 – Beschaffung, Eingang und Lagerung von Rohstoffen, HrCCP2 - Rohstoffvorbereitung, HrCCP3 – Anfertigung der Füllung, HrCCP4 - Räucherung, HrCCP5 – Lagerung von Fertigprodukten. Die Bezeichnung der Halal-Qualität kann nur ein Produkt bekommen, das ausschließlich in Übereinstimmung mit den Anforderungen der Halal-Norm HRN BAS 1049:2010 hergestellt wurde.

Ključne riječi
Halal; HRN BAS 1049:2010; Sudzuk

Hrčak ID: 183110

URI
https://hrcak.srce.hr/183110

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