Stručni rad
https://doi.org/10.31727/m.19.3.1
Proizvodnja sudžuka primjenom norme HRN BAS 1049:210
Natalija Uršulin-Trstenjak
orcid.org/0000-0003-2704-8090
; Sveučilište sjever, Sveučilišni centar Varaždin
Aldin Dugonjić
; Centar za certificiranje halal kvalitete, Zagreb
Davor Levanić
orcid.org/0000-0003-1940-848X
; Sveučilište sjever, Sveučilišni centar Varaždin
Saša Šušnić
; ŠUŠNIĆ d.o.o. za poslovno savjetovanje
Vesna Šušnjić
; Nastavni zavod za javno zdravstvo PGŽ
Sažetak
Primjena halal norme HRN BAS 1049:2010 u proizvodnji sudžuka uvjetovana je implementiranim HACCP sustavom te certificiranjem od strane Centra za certificiranje halal kvalitete. U radu su prikazani zahtjevi halal norme u proizvodnji sudžuka od nabave sirovine do gotovog proizvoda. Tradicionalni proizvod, sudžuk, je suha začinjena kobasica porijeklom iz Bosne i Hercegovine, a proizvod čini mljeveno goveđe meso uz dodatak začina (sumak, bijeli luk, sol, crvena paprika). Proizvodnja sudžuka bazirana je isključivo na izvor sirovina sa halal certifikatom. Tijekom procesa proizvodnje onemogućena je križna kontaminacija halal (dozvoljenih) i haram (nedozvoljenih) sirovina i proizvoda pri čemu je definirano 5 HrCCP (haram kritične kontrolne točke): HrCCP1 - nabava, prijem i skladištenje sirovina, HrCCP2 - priprema sirovina, HrCCP3 - izrada nadjeva, HrCCP4 - dimljenje, HrCCP5 - skladištenje gotovih proizvoda. Oznaku halal kvalitete može imati isključivo proizvod koji je proizveden u skladu sa zahtjevima halal norme HRN BAS 1049:2010.
Ključne riječi
halal; HRN BAS 1049:2010; sudžuk
Hrčak ID:
183110
URI
Datum izdavanja:
7.6.2017.
engleski njemački talijanski španjolski
Posjeta: 3.477 *