hrcak mascot   Srce   HID

Izvorni znanstveni članak

Utjecaj temperature i dodatka šećera na fermentaciju sojinog mlijeka probiotičkim bakterijama

Rajka Božanić   ORCID icon orcid.org/0000-0002-3387-0315 ; Prehrambeno-biotehnološki fakultet Sveučilišta u Zagrebu, Zagreb, Hrvatska
Silvija Brletić
Sandy Lovković

Puni tekst: hrvatski, pdf (293 KB) str. 61-68 preuzimanja: 1.277* citiraj
APA 6th Edition
Božanić, R., Brletić, S. i Lovković, S. (2008). Utjecaj temperature i dodatka šećera na fermentaciju sojinog mlijeka probiotičkim bakterijama. Mljekarstvo, 58 (1), 61-68. Preuzeto s https://hrcak.srce.hr/20363
MLA 8th Edition
Božanić, Rajka, et al. "Utjecaj temperature i dodatka šećera na fermentaciju sojinog mlijeka probiotičkim bakterijama." Mljekarstvo, vol. 58, br. 1, 2008, str. 61-68. https://hrcak.srce.hr/20363. Citirano 04.12.2021.
Chicago 17th Edition
Božanić, Rajka, Silvija Brletić i Sandy Lovković. "Utjecaj temperature i dodatka šećera na fermentaciju sojinog mlijeka probiotičkim bakterijama." Mljekarstvo 58, br. 1 (2008): 61-68. https://hrcak.srce.hr/20363
Harvard
Božanić, R., Brletić, S., i Lovković, S. (2008). 'Utjecaj temperature i dodatka šećera na fermentaciju sojinog mlijeka probiotičkim bakterijama', Mljekarstvo, 58(1), str. 61-68. Preuzeto s: https://hrcak.srce.hr/20363 (Datum pristupa: 04.12.2021.)
Vancouver
Božanić R, Brletić S, Lovković S. Utjecaj temperature i dodatka šećera na fermentaciju sojinog mlijeka probiotičkim bakterijama. Mljekarstvo [Internet]. 2008 [pristupljeno 04.12.2021.];58(1):61-68. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/20363
IEEE
R. Božanić, S. Brletić i S. Lovković, "Utjecaj temperature i dodatka šećera na fermentaciju sojinog mlijeka probiotičkim bakterijama", Mljekarstvo, vol.58, br. 1, str. 61-68, 2008. [Online]. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/20363. [Citirano: 04.12.2021.]

Sažetak
Sojino mlijeko fermentirano je s tri komercijalne monokulture
probiotičkih bakterija (Bifidobacterium lactis Bb12, Lactobacillus acidophilus La5 i Lactobacillus casei Lc01) (Chr. Hansen’s, Danska), pri dvije različite temperature (37 °C i 43 °C) te sa i bez dodatka 5 % šećera (saharoze za Bb12 i La5 i glukoze za Lc01). Tijekom fermentacije praćena je promjena pHvrijednosti i broja živih bakterijskih stanica. Sve tri monokulture bolje su rasle pri temperaturi 37 °C nego 43 °C. Dodatkom šećera fermentacija sa sve tri monokulture bila je kraća, a broj živih bakterijskih stanica na kraju fermentacije bio je veći. Utjecaj dodatka šećera bio je najveći u fermentaciji s monokulturom L. casei Lc01. Izbor bakterijske monokulture nije značajnom utjecao na izgled i konzistenciju fermentiranog sojinog mlijeka, osim kada nije postignuta odgovarajuća kiselost pa nije došlo ni do koagulacije kao u slučaju fermentacije sojem Lc01 bez dodatka glukoze.

Ključne riječi
Bifidobacterium lactis; fermentacija; Lactobacillus acidophilus; Lactobacillus casei; sojino mlijeko

Hrčak ID: 20363

URI
https://hrcak.srce.hr/20363

[engleski]

Posjeta: 2.234 *