Ostalo
https://doi.org/10.31727/m.21.3.1
Soluzione Clean label per il controllo del batterio Clostridium botulinum nella carne cotta – caso di studio
Matthew McCusker
; Kerry group, Naas, Irska
Sažetak
Il batterio Clostridium botulinum può essere presente in prodotti di carne cruda o cotta la cui durabilità è superiore a 10 giorni che sono conservati in frigorifero e per i quali non può essere garantita la manutenzione rigorosa della catena del freddo. Questo caso di studio descrive il test di un nuovo sistema di etichettatura di prodotti alimentari clean label, Rosal XB, ideato dalla ditta Kerry Taste & Nutrition per prevenire la germinazione delle spore del C. botulinum in prodotti di carne di pollame cotta. I prodotti sono inoculati con ceppi non proteolitici del C. botulinum e confezionati in atmosfera modificata (MAP). Sono stati immagazzinati in condizioni che imitano la catena del freddo ed esaminati a intervalli appropriati per la crescita del C. botulinum. I risultati dello studio mostrano, che nelle condizioni testate, la durabilità del prodotto può raggiungere 25 giorni senza rischio di crescita del C. botulinum.
Ključne riječi
Clean label; Clostridium botulinum; prodotti di carne cotti
Hrčak ID:
221108
URI
Datum izdavanja:
14.6.2019.
Posjeta: 2.136 *