hrcak mascot   Srce   HID

Stručni rad

Fizikalno-kemijske osobine slavonskog kulena

Danijel Karolyi ; Zavod za opće stočarstvo, Agronomski fakultet Sveučilišta u Zagrebu, Svetošimunska cesta 25, 10000 Zagreb
Krešimir Salajpal ; Zavod za opće stočarstvo, Agronomski fakultet Sveučilišta u Zagrebu, Svetošimunska cesta 25, 10000 Zagreb
Marija Đikić ; Zavod za opće stočarstvo, Agronomski fakultet Sveučilišta u Zagrebu, Svetošimunska cesta 25, 10000 Zagreb
Antun Kostelić ; Zavod za opće stočarstvo, Agronomski fakultet Sveučilišta u Zagrebu, Svetošimunska cesta 25, 10000 Zagreb
Ivan Jurić ; Zavod za opće stočarstvo, Agronomski fakultet Sveučilišta u Zagrebu, Svetošimunska cesta 25, 10000 Zagreb

Puni tekst: hrvatski, pdf (373 KB) str. 35-37 preuzimanja: 654* citiraj
APA 6th Edition
Karolyi, D., Salajpal, K., Đikić, M., Kostelić, A. i Jurić, I. (2005). Fizikalno-kemijske osobine slavonskog kulena. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, VII (2), 35-37. Preuzeto s https://hrcak.srce.hr/21353
MLA 8th Edition
Karolyi, Danijel, et al. "Fizikalno-kemijske osobine slavonskog kulena." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol. VII, br. 2, 2005, str. 35-37. https://hrcak.srce.hr/21353. Citirano 17.09.2019.
Chicago 17th Edition
Karolyi, Danijel, Krešimir Salajpal, Marija Đikić, Antun Kostelić i Ivan Jurić. "Fizikalno-kemijske osobine slavonskog kulena." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu VII, br. 2 (2005): 35-37. https://hrcak.srce.hr/21353
Harvard
Karolyi, D., et al. (2005). 'Fizikalno-kemijske osobine slavonskog kulena', MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, VII(2), str. 35-37. Preuzeto s: https://hrcak.srce.hr/21353 (Datum pristupa: 17.09.2019.)
Vancouver
Karolyi D, Salajpal K, Đikić M, Kostelić A, Jurić I. Fizikalno-kemijske osobine slavonskog kulena. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu [Internet]. 2005 [pristupljeno 17.09.2019.];VII(2):35-37. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/21353
IEEE
D. Karolyi, K. Salajpal, M. Đikić, A. Kostelić i I. Jurić, "Fizikalno-kemijske osobine slavonskog kulena", MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol.VII, br. 2, str. 35-37, 2005. [Online]. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/21353. [Citirano: 17.09.2019.]

Sažetak
Na 100 uzoraka kulena s ¨Večernjakove kulenijade 2004¨, iz različitih područja Slavonije (Posavina, n=35; središnja i istočna Slavonija, n=32 i zapadna Slavonija, n=33) izmjerene su vrijednosti pH i aktiviteta vode (aw). Utvrđena je visoka homogenost uzoraka Slavonskog kulena glede analiziranih osobina (koeficijenti varijabilnosti za pH=3.5 % i aw=4.2 %), kao i nepostojanje značajnijih razlika analiziranih pH i aw svojstava između uzoraka iz različitih regija (p>0.05). Uz 95%-tnu vjerojatnost, procijenjeni su intervali pouzdanosti za prosječni pH (5.42-5.49) i prosječni aw (0.780-0.800) zrelog kulena.

Ključne riječi
Slavonski kulen; fizikalno-kemijske osobine; pH; aktivitet vode (aw)

Hrčak ID: 21353

URI
https://hrcak.srce.hr/21353

[engleski]

Posjeta: 1.163 *