hrcak mascot   Srce   HID

Stručni rad

Bjelovarsko domaće vrhnje

Slavko Kirin ; Gundulićeva 4, Bjelovar

Puni tekst: hrvatski, pdf (259 KB) str. 343-348 preuzimanja: 423* citiraj
APA 6th Edition
Kirin, S. (2009). Bjelovarsko domaće vrhnje. Mljekarstvo, 59 (4), 343-348. Preuzeto s https://hrcak.srce.hr/45060
MLA 8th Edition
Kirin, Slavko. "Bjelovarsko domaće vrhnje." Mljekarstvo, vol. 59, br. 4, 2009, str. 343-348. https://hrcak.srce.hr/45060. Citirano 19.10.2019.
Chicago 17th Edition
Kirin, Slavko. "Bjelovarsko domaće vrhnje." Mljekarstvo 59, br. 4 (2009): 343-348. https://hrcak.srce.hr/45060
Harvard
Kirin, S. (2009). 'Bjelovarsko domaće vrhnje', Mljekarstvo, 59(4), str. 343-348. Preuzeto s: https://hrcak.srce.hr/45060 (Datum pristupa: 19.10.2019.)
Vancouver
Kirin S. Bjelovarsko domaće vrhnje. Mljekarstvo [Internet]. 2009 [pristupljeno 19.10.2019.];59(4):343-348. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/45060
IEEE
S. Kirin, "Bjelovarsko domaće vrhnje", Mljekarstvo, vol.59, br. 4, str. 343-348, 2009. [Online]. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/45060. [Citirano: 19.10.2019.]

Sažetak
Rad sadržava rezultate istraživanja organoleptičkih svojstava, kemijskog sastava i mikrobiološke kvalitete uzoraka domaćeg vrhnja s bjelovarske tržnice. Dobiveni rezultati uspoređeni su s rezultatima sličnih istraživanja drugih autora i s drugih područja. Utvrđena je velika varijabilnost rezultata ispitivanih uzoraka, koja uvjetuje nejednoliku kvalitetu domaćeg vrhnja. Vanjski izgled i boja natpolovičnim su udjelom (66,7 %) bili svojstveni, a konzistencija je varirala od svojstvene tekuće do zgusnute, s krupnim grudicama. Miris i okus vrhnja također je neujednačen, a svojstven samo u 58,3 % uzoraka. Utvrđeni su istaknuta kiselost i gorčina, te manje ili jače izražen miris i okus po kvascima. Rezultati kemijskih analiza pokazuju izraženu varijabilnost udjela masti, odnosno kiselosti. Usporedbom s podacima dosadašnjih istraživanja, vidljivo je da je prosječna vrijednost udjela masti (26,50 %) bjelovarskoga domaćeg vrhnja bila neznatno viša u odnosu na isti udjel u dosadašnjim istraživanjima. Isti zaključak odnosi se i na kiselost vrhnja. Kao najčešće nedopuštene bakterije utvrđene su Enterobacteriaceae (58,3 % uzoraka), Escherichia coli (41,7 % uzoraka) i Staphylococcus aureus (25,0 % uzoraka). U svim uzorcima utvrđen je nedopušteno visok broj plijesni i kvasaca. Do sličnih rezultata došli su autori i u dosadašnjim istraživanjima. Unatoč poboljšanju u odnosu na dosadašnja istraživanja, domaće vrhnje još uvijek je velikim dijelom upitne kvalitete. Stoga većinu mjera za njezino unapređenje treba poduzimati u smjeru dobre higijenske prakse, osobito u sustavu prodaje.

Ključne riječi
domaće vrhnje; senzorska kvaliteta; kemijski sastav; mikrobiološka kvaliteta

Hrčak ID: 45060

URI
https://hrcak.srce.hr/45060

[engleski]

Posjeta: 891 *